Куриное филе в сметанном соусе на сковороде
У сметанного соуса другая задача, чем у сливочного. Сливки можно выпаривать на сковороде, а сметану лучше добавлять к уже горячей основе и прогревать мягко. Если она попадает из холодильника сразу на раскалённое дно, соус чаще получается неоднородным. Для этого рецепта вначале обжариваем филе, затем делаем луковую основу и только в конце добавляем сметану.
Ингредиенты
На 3 порции:
- 500 г филе куриной грудки;
- 150 г сметаны жирностью 20%;
- 100 мл воды или несолёного куриного бульона;
- 1 небольшая луковица;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 1 чайная ложка пшеничной муки;
- соль, чёрный перец и укроп по вкусу.
Сметану с выраженной кислинкой удобнее сначала попробовать. Если вкус и так яркий, укроп добавьте в самом конце. Мука здесь нужна в небольшом количестве, чтобы основа густела без сильного кипения. Набирать ложку с большой горкой не стоит: соус быстрее станет вязким, а мясо ещё может быть сырым.
Приготовление
Подготовьте мясо и сметану
- Нарежьте филе поперёк волокон на куски примерно одной толщины. У грудки обычно один край широкий, а другой сходится на нет. Если оставить её целой, проверять середину придётся дольше. Разделите толстую часть на более ровные куски, а тонкие обрезки жарьте последними.
- Мелко порубите лук. Сметану размешайте в миске до однородности. Оставьте рядом пару ложек тёплого бульона, чтобы разбавить её перед добавлением.
Обжарьте филе, загустите основу
- Прогрейте сковороду с маслом. Выложите мясо одним слоем и переверните, когда снизу появится румянец. Куски должны сдвигаться лопаткой без усилия. Снимите их на отдельную тарелку и сразу займитесь основой.
- На среднем огне размягчите лук. Всыпьте муку, перемешайте и влейте бульон частями, разбивая сгустки лопаткой. Верните курицу и доведите под крышкой при слабом кипении. Проверьте несколько самых толстых кусков сбоку, внутри должно быть 74 °C.
Добавьте сметану и подайте
- Снимите сковороду с сильного нагрева. Вмешайте в сметану тёплый бульон и пару ложек горячей основы. Затем влейте эту смесь обратно, помешивая. На слабом огне прогрейте блюдо и выключите при первых пузырьках у края.
- Добавьте укроп и перец. Если соус слишком густой, влейте ложку горячей воды и размешайте. Подавайте сразу с гречкой, рисом или пюре. При разогреве порции добавьте немного воды и держите на умеренном огне, чтобы соус снова не начал бурлить.
Если нужен более мягкий вкус, приготовьте филе со сливками.