Курица в фольге целиком в духовке

Целую курицу удобно запекать в форме под фольгой. Под укрытием в форме собирается сок, а кожа темнеет медленнее. Когда птица прогрелась, фольгу можно снять и оставить форму в духовке на несколько минут для корочки. Для этого способа пригодится посуда с высокими бортиками и термометр с тонким щупом.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 курица массой около 1,5 кг;
• 1½ ч. л. мелкой соли;
• 1 ч. л. сладкой паприки;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 2 зубчика чеснока, чёрный перец;
• 1 луковица или 1 морковь для подложки по желанию.

Если тушка заморожена, дождитесь, пока она разморозится в холодильнике. Достаньте потроха, если они лежат внутри. Промокните кожу бумажным полотенцем и выбросьте его сразу после использования.

Приготовление

1. Приправьте и уложите птицу

Разогрейте духовку до 185 °C. Смешайте соль, перец, паприку и масло. Натрите тушку со всех сторон, а раздавленные зубчики чеснока положите в форму. Если используете лук или морковь, нарежьте их крупно и положите под спинку курицы. Овощи приподнимут тушку и пропитаются соком. Положите птицу грудкой вверх.

2. Накройте форму фольгой и запеките

Уложите фольгу поверх формы блестящей или матовой стороной в любую сторону. Подогните края. Над грудкой оставьте небольшой запас по высоте, чтобы фольга не присохла к коже. Поставьте форму на средний уровень. Время зависит от толщины грудки, температуры тушки в начале и работы духовки. Для курицы около полутора килограммов можно начать проверять примерно через час.

3. Проверьте птицу и подрумяньте

Открывайте фольгу с дальней стороны формы, чтобы горячий пар ушёл от лица. Измерьте температуру в толстой части грудки, во внутренней части бедра и крыла. Кончик щупа должен находиться в мясе, вдали от костей. Если где-то меньше 74 °C, продолжайте запекать и проверьте снова. Если корочка уже становится тёмной, снова прикройте птицу фольгой. Когда во всех точках не меньше 74 °C, можно ненадолго оставить форму открытой для подрумянивания.

4. Дайте курице отдохнуть

Переложите птицу на чистую доску и оставьте на несколько минут. Отделите ножки по суставам, затем срежьте грудку вдоль грудной кости. Если курица крупная, а вам важна равномерная готовность, можно приготовить её частями под фольгой в той же форме. Тогда куски вынимают по очереди, когда в середине каждого достигается 74 °C.

Для целой тушки есть и другая посадка: курица «на банке» в духовкезапекается вертикально, без фольги, на жаропрочной подставке.