Курица «на банке» в духовке: рецепт на подставке

Курицу, которую в старых рецептах называют «курицей на банке», можно запечь вертикально на металлической подставке для птицы. Обычную стеклянную банку в духовку ставить не стоит, даже если начать с холодной камеры. Банки для хранения и консервирования не рассчитаны на сухой нагрев. Подставка с широким основанием надёжнее держит тушку, а поддон под ней собирает жир.

Вертикально запекают целую курицу. Для крупной тушки способ подходит только тогда, когда она свободно помещается под верхним нагревателем. Проверять это нужно до разогрева. Если курица едва проходит по высоте, используйте обычную жаропрочную форму. Вкус блюда зависит от приправ, румяной кожи и готовности мяса, поэтому менять рецепт целиком не понадобится.

Ингредиенты

На 4 порции:

• 1 целая курица весом 1,5–1,8 кг;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• соль и чёрный перец по вкусу;
• 1 лимон для подачи.

Вода в банке для этого рецепта не нужна. Если у подставки предусмотрен свой поддон или резервуар, пользуйтесь по инструкции к изделию. Тушку устанавливайте так, чтобы доставать из духовки её можно было вместе с целым поддоном, не перехватывая на весу.

Приготовление

Проверьте подставку и подготовьте курицу

1. Поставьте жаропрочную металлическую подставку в противень с бортами. Примерьте высоту тушки в холодной духовке. Она не должна касаться стенок или находиться вплотную к верхнему нагревателю. Переставьте решётку ниже, если это допускает духовка.
2. Удалите пакет с потрохами, если он вложен в тушку. Обсушите кожу бумажным полотенцем. Курицу мыть не нужно: брызги разносят сырой сок по кухне. Подготовьте чистое блюдо для готового мяса.
3. Смешайте масло, паприку, соль и перец. Натрите кожу. Поставьте тушку на подставку по её инструкции и проверьте, что основание стоит ровно.

Запеките и измерьте температуру

1. Нагрейте духовку до 180 °C. Поставьте противень с курицей. Время зависит от массы, формы тушки и нагрева вашей духовки. Когда кожа подрумянится, начните проверять щупом, даже если по таймеру осталось много времени.
2. Измерьте температуру в самой толстой части грудки, во внутренней части бедра и у основания крыла, вдали от костей. Во всех точках должно быть не менее 74 °C. Если грудка уже дошла, а бедро ещё нет, верните птицу в духовку и проверьте более холодное место через несколько минут.

Достаньте и подайте

1. Выньте весь противень в прихватках и поставьте на сухую жаростойкую подставку. Дайте курице немного постоять. Снимать её проще щипцами, придерживая основание. Сок и жир в поддоне ещё горячие.
2. Разберите птицу на порции. Лимон подайте рядом, чтобы каждый добавил его уже в тарелку. Если готовите без стойки, уложите тушку грудкой вверх в жаропрочную форму и воспользуйтесь теми же измерениями щупом.

Для духовки с низкой камерой подойдёт курица в рукаве.