Куриные рулетики в беконе в аэрогриле

Курица в беконе в аэрогриле — это рулетики из филе, обёрнутые одной тонкой полоской бекона: румяная хрустящая обёртка и мягкое мясо внутри. Решает здесь не масса порции, а её толщина. Корзина аэрогриля готовит горячим воздухом, который обтекает каждый кусок со всех сторон, поэтому тонкий рулетик пропекается заметно раньше толстого куска того же веса. Бекон в этой схеме даёт постному филе жир и аромат и защищает его поверхность от пересыхания.

Выбор сырья под задачу

Для рулетиков берите охлаждённое филе грудки без кости и кожи: из него проще всего нарезать ровные пласты одинаковой толщины. Филе бедра тоже подходит. Расправьте его и срежьте выступающие толстые края, чтобы рулетик не расползался.

Бекон нужен в тонкой нарезке, по одной полоске на порцию. Толстые ломти за время готовки филе не успевают вытопиться и остаются жирной подушкой, когда мясо уже готово. От духовки аэрогриль отличается объёмом: корзина вмещает одну партию в один слой, зато румянит бекон быстрее и без лишней смазки.

Ингредиенты

На 4 порции:

• Куриное филе грудки (2 половинки) — 500–600 г
• Бекон в тонкой нарезке — 4–8 полосок (около 200 г)
• Соль — 1/4 ч. л. с учётом солёности бекона
• Чёрный перец молотый — 1/4 ч. л.
• Паприка молотая — 1/2 ч. л.

Приготовление

Подготовка и нарезка

1. Половинку грудки разрежьте вдоль на два плоских пласта толщиной около 1,5 см.
2. Слегка отбейте пласты через плёнку, только чтобы выровнять толщину.
3. Приправьте солью, перцем и паприкой с двух сторон.
4. Сверните каждый пласт в плотный рулетик швом внутрь. Из двух половинок получится четыре порции.

Формирование и укладка

5. Оберните каждый рулетик одной полоской бекона с небольшим нахлёстом; узкие полоски возьмите по две.
6. Укладывайте швом вниз — бекон не раскрутится без шпажек и ниток.
7. Разложите рулетики в корзине в один слой с зазором около сантиметра: воздух должен проходить между порциями.

Запекание

8. Прогрейте аэрогриль до 180 °C, если у модели есть прогрев.
9. Готовьте рулетики до румяной поверхности. Во время жарки переверните щипцами, когда бекон закрепится.
10. Если бекон румянится быстрее, чем идёт прогрев середины, снизьте нагрев и дайте курице приготовиться.

Проверка результата

Измерьте температуру сбоку в самой толстой части рулетика. Ориентир — 74 °C в центре курицы. Цвет среза не заменит щуп. После сигнала снимите порции с нагрева и дайте им постоять две-три минуты: соки перераспределятся, и бекон чуть закрепится.

Толщина особенно заметна, если сравнить рулетики с целой грудкой. Ту же половинку грудки можно не резать на пласты, а запечь целым куском под беконом: вес порции не изменится, а толщина вырастет примерно вдвое. Время готовки увеличится, бекон успеет вытопиться сильнее, а центр всё равно будет запаздывать. Поэтому партию собирают из кусков одной толщины и не смешивают рулетики с ножками.

Типичная ошибка и исправление

В переполненной корзине горячему воздуху трудно проходить между рулетиками. Прижатые рулетики остаются снизу бледными и мягкими. Разложите их в один слой с промежутками. Оставшиеся порции приготовьте вторым заходом.

Когда партия больше, чем вмещает корзина, выручит курица в беконе в духовке.