Курица с яблоками на сковороде

Курицу с яблоками можно сделать на сковороде из филе бедра. Яблоки обжаривают отдельно и возвращают в конце. Это даёт два удобства: мясо успевает подрумяниться, а дольки сохраняют форму. Для блюда берите плотное кисло-сладкое яблоко. Если сорт мягкий, нарежьте толще и прогрейте только при сборке. В глубокой сковороде с большим количеством жидкости яблоко быстрее расползается.

Ингредиенты

На 3 порции:

• 500 г филе куриного бедра;
• 2 плотных кисло-сладких яблока;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 15 г сливочного масла;
• 80 мл воды либо несолёного куриного бульона;
• соль и чёрный перец по вкусу.

Сливочное масло здесь нужно для яблок. Если хочется более кислого вкуса, выберите сорт покислее, а не вливайте много сока в соус. Слишком жидкая подливка затруднит подачу: яблоки размякнут ещё до того, как вы переложите всё на тарелки.

Приготовление

Нарежьте мясо и яблоки

1. Вырежьте сердцевину яблок, нарежьте их дольками. Если кожура тонкая, оставьте её: с ней часть долек лучше держит форму. Лук нарежьте полукольцами.
2. Обсушите курицу и нарежьте на порции равной толщины. Сильно выступающие кусочки отделите, чтобы жарить позже. Для сырой птицы используйте отдельную доску.

Подрумяньте яблоки и курицу

1. Разогрейте сковороду. Растопите сливочное масло, выложите яблоки одним слоем. Как только нижняя сторона станет золотистой, переверните. Снимите дольки, пока центр упругий. Мягкие дольки держать на сковороде до готовности курицы не нужно.
2. В ту же сковороду влейте растительное масло. Обжарьте курицу на умеренно сильном огне. Переверните, когда края уже держат форму. Если мяса много, жарьте партиями. Не пытайтесь ускорить процесс, укладывая куски один на другой.

Соберите блюдо и подайте

1. Сдвиньте курицу к краям. Добавьте лук и прогрейте до мягкости. Влейте горячий бульон и проведите лопаткой по дну, чтобы подхватить подрумяненные частицы.
2. Доведите курицу до 74 °C внутри самых толстых порций. Щуп вводите сбоку. Если подливки слишком много, выньте готовое мясо и немного её выпарите. Верните курицу, добавьте яблоки и прогрейте вместе без бурного кипения. Попробуйте соус на соль и подавайте.

С гречкой или рисом удобно подать больше подливки, а для тостов лучше оставить её густой. Если яблоки уже очень мягкие, не мешайте их лопаткой. Переложите дольки щипцами и разложите сверху при подаче.

Если готовите сразу много порций, запеките курицу с яблоками в духовке.