Курица с грибами в духовке на одном противне
Куриные бёдра и грибы можно запечь вместе, если грибы сначала потеряют часть влаги. Сырые шампиньоны в глубокой форме отдают много сока. Если положить на них мясо сразу, кожа чаще остаётся мягкой. Для румяного верха слегка обжарьте грибы отдельно, а затем разложите вокруг бёдер. Жидкость должна оставаться внизу, а кожицу оставьте открытой.
Ингредиенты
На 3 порции:
- 3 куриных бедра на кости с кожей;
- 350 г шампиньонов;
- 1 средняя луковица;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 100 мл сливок жирностью 20%;
- 1 зубчик чеснока;
- соль, перец и петрушка по вкусу.
Если грибы очень крупные, разрежьте на четвертинки, а не на тонкие пластинки. Крупные кусочки лучше держат форму. Маленькие шампиньоны можно разрезать пополам. Для соуса сливки удобнее добавлять ближе к концу, иначе они выпарятся задолго до готовности птицы.
Приготовление
Подрумяньте грибы и лук
- Разогрейте духовку до 190 °C. Грибы очистите и обсушите, если промывали. Лук нарежьте небольшими дольками.
- Нагрейте сковороду с частью масла, выложите грибы одним слоем. Дождитесь, пока уйдёт выделившаяся жидкость, затем подрумяньте срезы. Добавьте лук и готовьте, пока он слегка размягчится. Переложите всё в форму.
Запеките птицу
- Обсушите бёдра, посолите и поперчите. Раздвиньте грибы в форме, чтобы бёдра не лежали на плотной овощной подушке. Выложите кожей вверх, слегка смажьте оставшимся маслом.
- Поставьте форму в духовку. Когда кожица начнёт подрумяниваться, смешайте сливки с измельчённым чесноком и влейте вдоль стенки. Верх бёдер не поливайте. Если грибная жидкость ещё не выпарилась, сначала дайте ей уйти, иначе соус будет водянистым.
Проверьте и подайте
- Щупом проверьте наиболее толстое место у каждого крупного бедра, не касаясь кости. Нужно 74 °C в толще. Если бёдра разного размера, готовые переложите на чистую тарелку, а более крупные оставьте ещё в духовке.
- Попробуйте соус, добавьте соль и зелень. Если жидкости слишком много, перелейте её в сотейник и выпарите отдельно. Подавайте бёдра поверх грибов и лука. Соус налейте рядом с кожей, а не на неё.
Для блюда на сковороде с томатами можно приготовить курицу с баклажанами.