Курица с баклажанами на сковороде

Чтобы баклажаны успели подрумяниться, жарьте их отдельно от курицы. Если загрузить всё сразу, выделится много жидкости и овощи размягчатся ещё до появления корочки. Затем верните курицу в томатную основу, доведите её до готовности и только в конце добавьте баклажаны. Так можно заранее отложить самые нежные кусочки овощей и обойтись без второй сковороды.

Ингредиенты

На 3 порции:

500 г филе куриного бедра;
1 крупный баклажан;
1 луковица;
2 спелых помидора или 200 г рубленых томатов без добавок;
2 столовые ложки растительного масла;
1 зубчик чеснока;
соль, перец и петрушка по вкусу.

Для этой сковороды филе бедра удобно нарезать одинаковыми кусочками. Оно подходит для короткого тушения с томатами. Если берёте грудку, начните проверять её раньше и не оставляйте готовое мясо в кипящем соусе, пока поджариваются овощи.

Приготовление

Нарежьте и обжарьте баклажан

Нарежьте баклажан кубиками примерно по 2 см. Очистите только слишком жёсткие участки кожицы. Промокните влажные грани бумажным полотенцем.
Разогрейте широкую сковороду с частью масла. Жарьте баклажан небольшими партиями, дожидаясь корочки на одной стороне перед переворачиванием. Если мякоть уже мягкая, снимите кусочки. Соль пока добавляйте умеренно, так как дальше будет соус.

Подрумяньте курицу и сделайте соус

Нарежьте курицу на куски равной толщины. Добавьте на сковороду оставшееся масло, обжарьте мясо и переложите на отдельную тарелку. Не держите частично приготовленную птицу на столе: сразу собирайте соус.
В той же сковороде размягчите нарезанный лук. Добавьте томаты и прогрейте до тихого кипения. Если помидоры очень водянистые, сначала выпарите часть жидкости. Измельчённый чеснок положите ближе к концу.

Соберите блюдо

Верните курицу и доведите на умеренном огне до 74 °C в центре самых толстых кусков. Щуп вводите сбоку. Если соус начал приставать, добавьте немного горячей воды и перемешайте лопаткой.
Когда курица готова, добавьте баклажан. Перемешайте один раз и подержите только до прогрева овощей. Проверьте соль, посыпьте петрушкой. Если часть кубиков уже почти распадается, выложите их поверх блюда при подаче. С рисом или лепёшкой такой соус удобно собрать прямо с тарелки.

Если куски получаются разной толщины, поможет разбор, как подготовить филе бедра.