Как разместить целую курицу на подставке в духовке
При выборе способа «курица на банке целиком» сначала проверьте, поместится ли птица в духовку вертикально. Обычная стеклянная банка для этого не подходит. Для вертикального запекания используйте жаропрочную стойку для птицы с плоским основанием. Примерять её удобнее с пустым холодным противнем. Если во время готовки тушка касается верхнего нагревателя, уменьшить её высоту уже не получится.
Измерьте место до нагрева
Сначала поставьте стойку на тот противень, который будете использовать. Измерьте от дна противня до верхней точки курицы. Затем проверьте, сколько места от решётки до выступающих элементов духовки. Делайте это при выключенной и холодной духовке. Учитывайте не только расстояние в глубине, но и высоту проёма. Противень может помещаться внутри, но верх тушки заденет рамку, когда будете вынимать.
Пустая стойка должна стоять ровно. Примерьте тушку и проверьте, что она не кренится набок. Бортики противня должны собирать сок, но не зажимать основание. Лучше выбрать один противень с ручками или удобными краями. Его можно достать двумя руками, не пытаясь перехватить горячую стойку отдельно. Глубокий поддон поднимает всю конструкцию, если ставится на дополнительную решётку. Учитывайте это при примерке.
Что сделать, если места не хватает
Посмотрите, допускает ли инструкция переставить решётку ниже. Проверьте, что нижний нагреватель и стенки тоже остаются на безопасном расстоянии. Если новая высота всё равно тесная, поставьте тушку в жаропрочную форму горизонтально. Можно использовать плоскую решётку в форме, если она подходит по размеру. Лежащая курица займёт больше места в ширину, зато её проще вынуть из низкой духовки.
Для целой курицы не стоит уплотнять полость начинкой ради устойчивости стойки. Лучше заменить саму подставку. Если курица заметно клонится, двигать горячую конструкцию будет трудно. У неустойчивого варианта риск выше в момент вынимания, когда поддон уже наполнен горячим жиром.
Проверьте три точки и снимите тушку
У целой птицы замер делают в толстой части грудки, во внутренней части бедра и у крыла вдали от кости. Во всех точках нужно 74 °C. Если верх уже подрумянился, а температура возле бедра ещё низкая, продолжайте запекание и следите за нагревом. Для большой тушки одного замера в грудке недостаточно.
Достаньте противень целиком и поставьте на сухую жаростойкую поверхность. До снятия курицы приготовьте чистое блюдо, щипцы и прихватки. Дайте жару немного уйти. Если стойка скользит в жире, не наклоняйте весь противень. Снимайте птицу, придерживая основание. Если духовка низкая или неудобно брать противень двумя руками, горизонтальная форма проще для всей последовательности — от загрузки до подачи.
Если подставка уже подходит по размеру, переходите к шагам рецепта вертикального запекания целой курицы.