Котлеты в мультиварке: обжарить и довести под крышкой

В мультиварке котлеты удобнее делать небольшими. Дно чаши часто уже обычной сковороды, и при полной загрузке фарш выделяет сок. Для румяной поверхности жарьте партиями. После этого верните котлеты в чашу и доведите под крышкой. Если хочется мягкой корочки, добавьте немного горячей воды. Если нужна более сухая, уменьшите нагрев и обойдитесь без жидкости, когда это разрешает инструкция прибора.

Ингредиенты

На 3 порции, примерно 6 котлет:

500 г говяжьего или свино-говяжьего фарша;
1 небольшая луковица;
40 г белого хлеба без грубой корки;
60 мл воды или молока;
1 столовая ложка растительного масла;
соль и чёрный перец по вкусу.

Если фарш жидкий, сначала добавьте размоченный и отжатый хлеб, а затем посмотрите на консистенцию. Котлета должна держаться в ладони. В очень плотный фарш можно подмешать немного воды. После формовки вымойте руки и уберите посуду, в которой был сырой фарш.

Приготовление

Сформуйте котлеты

Размочите хлеб, отожмите лишнюю жидкость. Натрите лук или нарежьте очень мелко, чтобы крупных твёрдых кусочков не осталось. Соедините с фаршем, солью и перцем.
Разделите массу на шесть порций. Сформуйте приплюснутые котлеты одинаковой толщины. У слишком высокой котлеты корочка появится задолго до того, как прогреется середина.

Обжарьте партиями

Включите режим «Жарка», если он предусмотрен. Разогрейте масло по инструкции и уложите столько котлет, сколько помещается с промежутками. Лопаткой не придавливайте, чтобы сок не уходил на дно.
Переверните, когда котлета держит форму и нижняя сторона легко отстаёт от чаши. Переложите первую партию на отдельную тарелку. Сразу обжарьте оставшееся мясо.

Доведите до готовности и подайте

Верните котлеты в чашу одним слоем и включите подходящий режим умеренного нагрева. Для варианта под крышкой влейте пару ложек горячей воды вдоль стенки. Если все котлеты не помещаются, доводите их по очереди.
Введите тонкий щуп сбоку в середину самых толстых котлет. Для говяжьего и свиного фарша нужно 71 °C. Если меняете его на фарш из птицы, ориентир — 74 °C. Тонкие котлеты, которые готовы раньше, выньте отдельно. Переложите на чистое блюдо и подайте с зеленью или мягким гарниром.

Если удобнее подать мясо сразу с соусом, приготовьте тефтели с подливкой.