Котлеты с рисом в фарше на сковороде

Для котлет с рисом крупу кладут в фарш уже отваренной и остывшей. Сухой рис внутри плотной котлеты может остаться твёрдым. Слишком мокрый, наоборот, разрыхляет массу. Откиньте рис на сито после варки и дайте уйти лишней воде. Получатся котлеты с крупинками внутри, а не отдельный рисовый гарнир к обычному фаршу.

Ингредиенты

На 3–4 порции, 7–8 небольших котлет:

• 500 г свино-говяжьего фарша;
• 120 г отваренного риса;
• 1 небольшая луковица;
• 1 яйцо;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль и чёрный перец по вкусу.

Отварной рис можно взять от предыдущего блюда, если он был быстро охлаждён и правильно хранился в холодильнике. Он должен быть без добавленной подливы. Липкие комки разберите вилкой. Если рис сварен только что, остудите порцию в неглубокой посуде и уберите в холодильник, если не собираетесь смешивать её сейчас.

Приготовление

Смешайте и сформуйте

1. Мелко нарубите лук. Добавьте его к фаршу вместе с яйцом, рисом, солью и перцем. Перемешайте до равномерного распределения. Излишне долго вымешивать не нужно: плотная, липкая масса после жарки может стать жёсткой.
2. Разделите смесь на равные порции. Слегка смочите ладони и сформуйте приплюснутые котлеты. Проверьте толщину сбоку. Если центр выпирает, его нужно нагревать дольше, чем край.

Обжарьте партиями

1. Нагрейте масло на среднем огне. Положите котлеты с небольшими промежутками. Переворачивайте широкой лопаткой, когда нижняя сторона схватилась, а края уже держат форму.
2. Если в сковороде скапливается жидкость, отложите часть котлет и дождитесь, когда сок выпарится. Сильный огонь не исправит слишком тесную укладку. Следующую партию жарьте на свободной сковороде.

Проверьте середину и подайте

1. После румяной корочки доведите котлеты на умеренном нагреве. Введите щуп сбоку в центр нескольких крупных котлет. Для смеси свинины и говядины ориентир — 71 °C, для фарша с добавлением птицы — 74 °C. Корочка при этом может появиться заметно раньше.
2. Снимите котлеты на чистую тарелку. Если хочется подать со сметаной или томатной подливой, добавьте её уже в тарелку. Так легче сохранить корочку. Остывшая котлета уплотняется, а при разогреве под крышкой с ложкой воды рис меньше подсыхает.

Для блюда, которое доводят прямо в соусе, посмотрите рецепт, как приготовить тефтели с подливкой.