Куриные джерки с паприкой и мёдом в сушилке

Куриные джерки удобно готовить из грудки: она постная и легко режется ровными полосками. Для сладковатого вкуса подойдёт смесь паприки с небольшим количеством мёда. Главное в рецепте — сначала полностью прогреть курицу во влажном тепле и лишь после этого переложить в сушилку.

Ингредиенты на небольшую партию

• 450 г куриной грудки без кожи;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. мёда;
• 1 ч. л. сладкой паприки;
• чёрный перец по вкусу.

Приготовьте пароварку или вставку для кастрюли, термометр с тонким щупом и дегидратор, который стабильно держит 55–60 °C. Потребуются чистые щипцы для переноса уже прогретых полосок. Если в сушилку входит мало продукта, удобнее сделать небольшую партию за раз.

Приготовление

1. Нарежьте и приправьте грудку

Промокните мясо, срежьте видимый жир и нарежьте полосками одинаковой толщины, около 5–6 мм. Для более ломкой текстуры режьте поперёк волокон. Смешайте соевый соус, мёд, паприку и перец. Тонко обмажьте полоски и уберите в холодильник в закрытой посуде. Через короткое время можно готовить. Маринад после соприкосновения с сырой курицей вылейте.

2. Прогрейте на пару до 74 °C

Разложите полоски свободно над устойчивым паром. Измерьте температуру нескольких самых толстых, вводя тонкий щуп с торца параллельно полоске. Кончик должен быть внутри мяса. Дождитесь 74 °C во всех проверенных полосках. Если одна часть заметно холоднее, продолжите прогрев и снова измерьте. Готовые полоски снимайте на чистую решётку или в чистую посуду.

3. Высушите

Разложите в сушилке одним слоем с зазорами и сушите при стабильных 55–60 °C. Когда поверхность подсохнет, выньте один кусочек. Дайте ему остыть и согните. Небольшие трещины без полного разлома показывают, что текстура близка к нужной. Если середина ещё слишком мягкая, продолжайте сушить и сравните другой остывший кусочек. Тест на сгиб оценивает только текстуру, а температуру мяса проверяют до сушки.

Как хранить и готовить больше

Охлаждённые домашние джерки храните в холодильнике либо заморозьте порциями. Для двойного объёма используйте две решётки, если между ними остаётся место для воздуха, или готовьте по очереди. Куски не должны лежать друг на друге: толстые участки и места соприкосновения высыхают медленнее.

Если духовка держит стабильную низкую температуру, можно приготовить куриные джерки в духовке.