Баранина с овощами. Как тушить лопатку до мягкости

Баранья лопатка хорошо подходит для тихого тушения с овощами. Срежьте очень толстый наружный жир и оставьте тонкие прожилки внутри куска. Они добавят мясу вкус, а с поверхности соуса жир можно снять отдельно.

Что положить в начале

На 700 г баранины возьмите луковицу, морковь и пару сладких перцев. Подрумяньте мясо небольшими партиями. На том же дне слегка размягчите лук, добавьте морковь, верните баранину и подлейте немного горячей воды.

Как сохранить овощи

Тушите под крышкой, пока крупный кусок не начнёт поддаваться вилке. Перец положите позже моркови. Если хотите густой соус, выпарите часть жидкости в конце. В готовом блюде баранина должна легко разделяться, а перец сохранять очертания.

По тому же принципу готовится мясо с овощами в казане с говядиной или свининой.