Куриное филе в сливках на сковороде целыми пластами

Филе можно приготовить в сливках целыми плоскими пластами. Это удобно, если хотите подать по одному куску на тарелку и полить гарнир соусом. У целой грудки толстый конец прогревается заметно медленнее тонкого. Разрежьте его вдоль, как карман, разверните филе и выровняйте толщину. Пласты сначала подрумянивают, затем ненадолго возвращают к сливкам. Горчица добавляет вкуса без долгого выпаривания.

Ингредиенты

На 2–3 порции:

• 2 половины куриной грудки общим весом около 500 г;
• 180 мл сливок жирностью 20%;
• 1 чайная ложка мягкой горчицы;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 небольшой зубчик чеснока;
• соль, чёрный перец и петрушка по вкусу.

Если горчица солёная, не добавляйте много соли в сливки сразу. Попробуйте соус после нагрева. Если получается слишком остро, разбавьте несколькими ложками сливок. Вода помогает, когда соус уже густой и нужен чуть более лёгкий вкус.

Приготовление

Разверните грудку в плоский пласт

1. Положите половину грудки на доску и прижмите рукой сверху. Острым ножом надрежьте толстую часть вдоль почти до края. Раскройте, как книгу. Если филе не разворачивается ровно, разделите на два плоских куска.
2. Промокните поверхность бумажным полотенцем. Посолите и поперчите. Приготовьте отдельную тарелку для обжаренного филе и чистое блюдо для подачи.

Подрумяньте и приготовьте соус

1. Разогрейте сковороду с маслом. Выложите филе одним слоем. Переверните, когда нижняя сторона уже слегка подрумянилась и легко отходит. Переложите на тарелку и сразу переходите к соусу.
2. Убавьте нагрев. Добавьте измельчённый чеснок, перемешайте и влейте сливки, пока чеснок не начал темнеть. Размешайте горчицу. Когда по краям появятся первые пузырьки, верните филе.

Доведите пласты и подайте

1. Прогревайте при слабом кипении. Введите щуп сбоку в самый толстый участок, чтобы датчик оказывался в центре, а не в горячем соусе. Нужно 74 °C. Если один пласт готов раньше, выньте его на чистое блюдо.
2. Оцените густоту соуса, пока филе лежит отдельно. Для более густого соуса выпарите немного жидкости. Слишком густой просто разбавьте ложкой горячей воды. Добавьте петрушку и перец. Положите филе на тарелки и полейте по краю, если хотите сохранить поверхность румяной.

Если нужно сразу смешать курицу с гарниром, удобнее приготовить филе в сливках кусочками.