Куриное филе с грибами на сковороде

Куриное филе с грибами на сковороде лучше готовить в два захода. Сначала подрумяньте шампиньоны, чтобы они отдали влагу. Затем обжарьте пласты грудки на свободной поверхности и верните грибы после проверки температуры. Для лёгкой подливы хватит нескольких ложек бульона, грибного сока и немного сливочного масла.

Ингредиенты на 3 порции

• 500 г куриного филе;
• 300 г шампиньонов;
• 1 небольшая луковица;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 15 г сливочного масла;
• 60 мл несолёного бульона;
• соль, чёрный перец и зелень.

Сковороду возьмите широкую. Когда грибы лежат толстой горкой, влага скапливается на дне и они получаются бледными. Для небольшой посуды разделите их на две части.

Приготовление

1. Подрумяньте грибы

Нарежьте шампиньоны пластинками и выложите в часть разогретого масла одним слоем. Дождитесь, пока жидкость испарится и края станут золотистыми. Добавьте нарезанный мелким кубиком лук и сливочное масло. Перемешивайте до мягкости лука. Переложите в чистую тарелку.

2. Обжарьте курицу

Разрежьте толстые грудки вдоль на пласты. Промокните, посолите и поперчите. Разогрейте оставшееся масло и обжарьте курицу с двух сторон. Если корочка появилась рано, убавьте нагрев. Измерьте термометром середину толстых кусков. Когда в каждом будет не меньше 74 °C, снимите на чистую тарелку. При разной толщине можно вынимать готовые пласты по одному.

3. Соедините с грибами

Влейте бульон и проведите лопаткой по дну, чтобы подрумяненные частицы растворились. Верните шампиньоны, немного выпарите жидкость и добавьте готовое филе. Прогрейте недолго, снимите с плиты и посыпьте зеленью. Подавайте пласты целыми или нарезанными поперёк волокон.

Если хочется больше грибного соуса

Оставьте немного бульона на дне, пока прогреваются грибы. Для густой подливки уварите жидкость до возвращения курицы. Если филе уже достигло нужной температуры, дольше держать его на сковороде ради густоты соуса не нужно. Для двойной порции готовьте грудку и грибы несколькими партиями, а соединяйте прямо перед подачей.

Если бульон уже посолен, попробуйте подливку после выпаривания и только потом добавляйте соль.

В духовке те же продукты можно запечь филе с грибами и сыром.