Куриное филе с грибами и сыром в духовке
Куриное филе с грибами удобно запекать порциями. Грудку делят на пласты, а шампиньоны заранее обжаривают с луком. Тогда на дне формы собирается немного сока, а верхний слой из грибов и сыра остаётся на каждом куске. Если сыр подрумянился раньше мяса, прикройте форму фольгой и продолжайте готовить до нужной температуры.
Ингредиенты на 4 порции
- 2 крупных филе грудки без кожи общей массой около 600 г;
- 350 г шампиньонов;
- 1 луковица;
- 120 г сыра, который плавится;
- 2 ст. л. сметаны;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль и чёрный перец по вкусу.
Лучше взять форму, в которую четыре порции войдут одним слоем с промежутками. Порции, лежащие внахлёст, сложнее и проверить щупом, и вынуть лопаткой после выпечки.
Приготовление
1. Обжарьте грибы и лук
Нарежьте шампиньоны пластинками, а лук — небольшими кубиками. Выложите грибы на прогретую сковороду с маслом. Во время нагрева они выделят жидкость. Помешивайте после того, как большая часть влаги испарится и нижние пластинки начнут золотиться. Затем добавьте лук и готовьте до мягкости. Снимите с огня, посолите и добавьте сметану.
2. Разложите филе и грибы
Разогрейте духовку до 185 °C. Разрежьте каждую грудку вдоль по толщине, чтобы получилось четыре пласта. Промокните их, посолите и поперчите. Тонко смажьте форму маслом и разложите филе. Разделите грибы на четыре части и выложите на мясо. Сыр натрите и распределите по верху так, чтобы он не закрывал дно сплошным слоем.
3. Запеките и измерьте температуру
Поставьте форму на средний уровень. Когда сыр расплавился, проверяйте наиболее толстые куски термометром, вводя щуп сбоку в середину мяса. Птица должна достичь 74 °C. У тонких порций температура может подняться раньше. При необходимости переложите их на чистое блюдо, а толстым дайте доготовиться. Если сыр уже тёмный, прикройте верх фольгой. Перед подачей оставьте филе постоять несколько минут.
Почему на дне оказалось много жидкости
Если шампиньоны попали в форму почти сырыми, они выпустили воду уже в печи. Для большой порции лучше жарить грибы в два захода. Готовый сок со дна можно выпарить отдельно в сотейнике, пока филе отдыхает. Выливайте понемногу на гарнир, чтобы он пропитался, а сыр сверху остался румяным.