Куриная грудка с овощами на сковороде

Чтобы грудка не пересохла, обжарьте её кусочки отдельно. Затем приготовьте овощи, начиная с моркови и заканчивая кабачком. Соедините всё в конце и доведите мясо до готовности. Если положить грудку и овощи сразу, выделится много воды, а румяная поверхность не успеет появиться.

Как нарезать продукты

На грудке один конец обычно толще другого. Разрежьте его вдоль на более тонкие пласты. Куски одинакового веса всё равно могут готовиться по-разному, если один высокий, а другой плоский. Разверните мясо и нарежьте поперёк волокон. Устраивать всё по линейке не нужно, достаточно отделить самые тонкие края и обжарить их позже.

Моркови нужен более долгий нагрев, чем кабачку. Сделайте её тоньше, чтобы она успела размягчиться без долгого тушения. После сырой грудки вымойте доску, нож и руки. Если грудка была заморожена, разморозьте её в холодильнике и промокните поверхность.

Ингредиенты

На 2 порции:

• филе куриной грудки — 2 шт. (около 300 г)
• болгарский перец — 1 шт.
• кабачок — 150 г
• морковь — 1 небольшая
• лук репчатый — 1 средняя луковица
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л. без горки или по вкусу
• чёрный перец молотый — по вкусу
• паприка молотая — 1/2 ч. л. по желанию

Приготовление

Подготовка и нарезка

1. Филе промокните бумажным полотенцем: сухая поверхность сразу схватывается корочкой, мокрая сначала долго парит.
2. Нарежьте филе поперёк волокон кусочками толщиной 1,5–2 см. Одинаковый размер — условие одновременной готовности.
3. Морковь нарежьте полукружиями 2–3 мм, лук — перьями, перец — соломкой, кабачок — полукружиями 5–7 мм, чеснок порубите. Чем твёрже овощ, тем тоньше нарезка.
4. Кусочки курицы посолите, поперчите и при желании посыпьте паприкой непосредственно перед жаркой: перемешайте, чтобы приправа разошлась равномерно.

Обжаривание курицы

1. Прогрейте сковороду с ложкой масла на умеренно сильном огне. Если масло начинает дымить, убавьте нагрев.
2. Выложите кусочки в один слой с промежутками. Перегруженная сковорода остывает, мясо выделяет сок и начинает тушиться; если всё не помещается, жарьте в два захода.
3. Переверните кусочки, когда нижняя сторона схватится и начнёт подрумяниваться. Для готовности понадобится ещё прогреть середину.
4. Снимите курицу в отдельную миску и сразу переходите к овощам. Частично приготовленное мясо должно вернуться на сковороду для непрерывного приготовления.

Обжаривание овощей

1. Убавьте нагрев до среднего и добавьте оставшуюся ложку масла.
2. Отправьте на сковороду морковь с луком и готовьте до размягчения краёв, периодически перемешивая.
3. Добавьте перец. Когда он начнёт подрумяниваться, положите кабачок и чеснок. Кабачок идёт последним: он отдаёт сок раньше, чем успевает подрумяниться.
4. Посолите овощи и перемешайте.

Соединение и проверка готовности

1. Верните курицу в сковороду и держите на среднем огне, пока грудка не прогреется насквозь. Если овощи уже слишком мягкие, выньте их на чистую тарелку.
2. Готовность проверяйте кулинарным термометром в самом толстом кусочке: для куриного мяса безопасны 74 °C. Проверьте несколько кусков, вводя щуп в центр сбоку.

Если в сковороде много жидкости

После того как курица достигла 74 °C, переложите её на чистую тарелку. Выпарите избыток сока, пока в сковороде только овощи. Когда жидкости останется немного, верните грудку, прогрейте и сразу подайте. Для большой порции используйте несколько заходов: на свободном дне перец и кабачок подрумяниваются, пока ещё держат форму.

Если предпочитаете филе бедра, посмотрите другой способ приготовить курицу с овощами на сковороде.