Целая куриная грудка с грибами в духовке

Целые куриные грудки можно запечь вместе с шампиньонами под крышкой. Грибы сначала обжаривают, чтобы лишняя вода не попала в форму. Затем добавляют немного бульона, кладут грудки и доводят их до нужной температуры. Готовые грудки нарезают поперёк волокон и подают с грибами и соком со дна формы.

Ингредиенты на 3 порции

• 2 филе куриной грудки общей массой около 500 г;
• 280 г шампиньонов;
• 1 небольшая луковица;
• 90 мл несолёного бульона или воды;
• 1½ ст. л. растительного масла;
• соль, перец и тимьян.

Понадобится небольшая жаропрочная форма с крышкой. Мясо должно лежать одним слоем, а крышка свободно закрываться. Если есть только подходящая форма без крышки, можно прикрыть верх фольгой.

Приготовление

1. Подготовьте грибы и лук

Нарежьте шампиньоны пластинками и обжарьте в части масла. Не заполняйте сковороду горкой. Когда грибы выделят сок, дождитесь его испарения и лёгкого румянца. Добавьте тонко нарезанный лук и готовьте до мягкости. Переложите в форму, добавьте бульон и тимьян. Часть грибов оставьте с краю, чтобы они не оказались целиком под мясом.

2. Уложите грудки поверх грибов

Разогрейте духовку до 185 °C. Промокните курицу бумажным полотенцем, смажьте маслом, посолите и поперчите. Положите грудки поверх грибов с зазором между ними. Накройте форму. Если одно филе заметно тоньше, разместите его возле края, так будет проще вынуть, когда оно достигнет нужной температуры.

3. Проверьте температуру

Введите щуп сбоку в самую толстую часть каждого филе. Температура должна быть не ниже 74 °C. Готовую грудку переложите на чистую доску, а более толстую при необходимости верните в духовку. Пока мясо немного отдыхает, перемешайте грибы с бульоном. Если жидкости много, перелейте её в маленький сотейник и выпарите отдельно. Нарежьте грудки поперёк и разложите вместе с горячими грибами.

Как подать без лишней жидкости

В широкую форму кладите грибы не кучей, а вокруг грудок. Если сочности уже достаточно, не добавляйте лишний бульон. Из готовых грибов удобно сделать гарнир к гречке или пюре. Сок выливайте понемногу после нарезки, чтобы можно было оценить нужную густоту на тарелке.

Для порционной подачи можно запечь филе с грибами и сыром.