Куриная грудка целиком на сковороде со сметаной

Куриную грудку можно приготовить целиком на сковороде, а нарезать уже на тарелке. Для этого выберите два филе близкой толщины. Их сначала подрумянивают, затем доводят под крышкой над луком и небольшим количеством бульона. Сметану вмешивают в лук после того, как готовая грудка отдыхает на чистой доске.

Ингредиенты на 3 порции

• 2 филе грудки без кожи общей массой около 500 г;
• 1 средняя луковица;
• 130 г сметаны жирностью 20%;
• 100 мл несолёного бульона или воды;
• 1 ст. л. рафинированного растительного масла;
• соль, чёрный перец и зелень.

Если один кусок значительно толще, готовьте его чуть дольше. Доставать обе грудки одновременно необязательно. Доводить большие половинки лучше под крышкой, чтобы румяная поверхность не пересохла на открытой сковороде.

Приготовление

1. Обжарьте грудки

Промокните филе бумажным полотенцем, посолите и поперчите. Разогрейте масло на среднем огне. Положите грудки широкой стороной на дно и дайте им схватиться. Когда нижняя сторона станет золотистой и начнёт легко отходить, переверните щипцами. Появление корочки означает, что можно переходить к следующему шагу, поэтому ждать готовности середины на сильном огне не нужно.

2. Доведите мясо с луком

Сдвиньте грудки к краю и положите нарезанный тонкими полукольцами лук. Перемешивайте лук, пока он не станет мягче. Влейте бульон, доведите до лёгкого кипения и прикройте сковороду. Измеряйте температуру сбоку в самой толстой части каждого куска. Выньте грудки, когда в центре каждой будет 74 °C или выше. Тонкую можно снять раньше на чистую доску, а толстую оставить под крышкой ещё немного.

3. Вмешайте сметану

Убавьте нагрев. Если жидкости на дне много, дайте части выпариться. Смешайте сметану с ложкой горячего бульона со сковороды, затем вмешайте в лук. Прогрейте на слабом огне и снимите с плиты, как только по краям начнут появляться мелкие пузырьки. Грудку нарежьте поперёк волокон и подайте с соусом и зеленью.

Что делать, если филе разного размера

Тонкую часть проверяйте первой и снимайте, как только она готова. Если нужно, чтобы на столе все порции были тёплыми одновременно, сначала выложите крупную грудку и через несколько минут добавьте вторую. Для четырёх половинок лучше взять сковороду, в которой они лежат со свободными промежутками. В узкой посуде сначала обжарьте две партии, а затем доводите под крышкой столько кусков, сколько помещается в один слой.

Если нужны порционные кусочки, подойдут медальоны из куриного филе в сметане.