Куриное филе в сметане на сковороде
В этом рецепте куриное филе сначала обжаривают небольшими медальонами и доводят до готовности в нескольких ложках воды. Сметана попадает в сковороду в самом конце. Так можно спокойно проверить температуру мяса и не держать соус на огне дольше, чем нужно. Такой вариант удобно подавать с картофельным пюре или рассыпчатой гречкой.
Ингредиенты на 3 порции
- 500 г филе куриной грудки;
- 180 г сметаны жирностью 20%;
- 70 мл воды или несолёного куриного бульона;
- 1 ст. л. рафинированного масла;
- около ½ ч. л. соли, чёрный перец и несколько веточек укропа.
Если сметана густая и холодная, заранее размешайте её ложкой. Удобно взять глубокую сковороду с крышкой: под крышкой медальоны постепенно прогреются по всей толщине.
Приготовление
1. Нарежьте и приправьте филе
Промокните грудку бумажным полотенцем и разрежьте поперёк волокон на медальоны толщиной около 2 см. Тонкий хвостик филе можно оставить целым и порезать после жарки. Посолите и поперчите куски с двух сторон. Укроп подготовьте на отдельной чистой доске.
2. Обжарьте медальоны и доведите под крышкой
Разогрейте масло на среднем огне. Выложите филе свободно, чтобы куски не прижимались друг к другу. Как только нижняя сторона посветлеет и местами подрумянится, переверните. Уменьшите нагрев и добавьте воду или бульон. Не нужно заливать филе целиком: хватит тонкого слоя жидкости на дне. Накройте крышкой. Проверьте температуру сбоку в самом толстом месте нескольких кусков. Готовые медальоны при 74 °C и выше снимайте на чистую тарелку, а более толстым дайте ещё немного времени.
3. Сделайте сметанный соус
Под оставшейся жидкостью убавьте нагрев до минимума. Если её слишком много, обождите, пока останется несколько ложек. Смешайте сметану в миске с ложкой горячего бульона, затем влейте её в сковороду. Перемешайте, прогрейте до первых пузырьков по краю и снимите с плиты. Верните филе в соус и посыпьте укропом.
Как подстроить блюдо под свой гарнир
Для пюре удобно оставить соус чуть более жидким. Подлейте к сметане немного тёплого несолёного бульона и перемешайте до нужной густоты. Для тостов оставьте меньше жидкости на дне до добавления сметаны. При двойной порции обжаривайте медальоны в два захода и проверяйте температуру в каждой партии. Иначе первые мелкие кусочки успеют пересохнуть, пока прогреваются крупные.