Копчёные сосиски. Как выбрать и подать горячими
Копчёность описывает обработку и вкус сосисок. По одному этому слову нельзя понять, приготовил ли их завод полностью. Если хотите быстро подать сосиски с гарниром, выбирайте упаковку с прямой пометкой «готово к употреблению». Изделия, которые нужно полностью приготовить, делайте отдельно по инструкции. Подрумянивание оболочки само по себе не подтверждает, что начинка прогрелась.
Ингредиенты на 2 порции
- 4 готовые к употреблению копчёные сосиски;
- 1 луковица;
- 1 ч. л. растительного масла;
- 2 ст. л. воды;
- горчица и хлеб для подачи по желанию.
Подойдёт широкая сковорода с крышкой. Если сосиски в несъедобной оболочке, снимите её до разогрева так, как указано на пачке. Для тонких и толстых изделий разогрев может занять разное время, поэтому удобно выбрать одинаковые.
Приготовление
1. Разогрейте лук
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Прогрейте ложку масла, выложите лук и перемешивайте на среднем огне. Когда он начнёт становиться золотистым, подлейте ложку воды и убавьте огонь. Дождитесь, пока вода испарится, а полукольца легко согнутся под лопаткой. Сдвиньте лук к краю или снимите его на чистую тарелку.
2. Подрумяньте и прогрейте сосиски
Положите готовые сосиски в один слой и переворачивайте по мере появления румяных участков. Если оболочка быстро темнеет, убавьте нагрев, добавьте оставшуюся ложку воды и накройте крышкой. Для заводской упаковки используйте указанный производителем режим разогрева. Если это остатки уже приготовленного блюда, разогрейте их до 74 °C в середине. Температуру проверяйте тонким щупом с торца.
3. Соберите порцию
Верните лук и сдвиньте сосиски на него. Снимите сковороду с огня и переложите блюдо на тарелки. Можно разрезать сосиски пополам и подать в тёплом хлебе с горчицей. Сначала попробуйте лук с сосиской: готовая копчёная закуска часто уже достаточно солёная.
Если вместо сосисок оказались сырые колбаски
Для сырых изделий важна температура в центре. Колбаскам из говяжьего или свиного фарша требуется минимум 71 °C, изделиям с птицей — 74 °C. Держите их на умеренном огне и проверяйте толщину, особенно если оболочка уже румяная. Готовый лук добавляйте после того, как начинка достигнет нужной температуры, тогда он не успеет подгореть.
Если готовите на улице, пригодится способ приготовить колбаски на гриле.