Вок с говядиной, овощами и лапшой

Вок с говядиной получается удачнее, когда мясо жарится отдельно от овощей и лапши. Тонкие полоски быстро подрумяниваются, пока поверхность вока почти сухая. Если выложить в него всё сразу, овощи выпустят сок, а говядина начнёт тушиться. Подготовьте продукты заранее и держите соус отдельно: после первой партии времени на нарезку уже не будет.

Ингредиенты

На 3 порции:

• 450 г мягкой говядины без грубых плёнок;
• 180 г сухой пшеничной лапши;
• 1 сладкий перец;
• 1 небольшая морковь;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки воды.

Для тонкой жарки возьмите вырезку или мягкий бескостный отруб с понятным направлением волокон. Длинные полосы, нарезанные по волокну, могут оставаться жёсткими даже после того, как мясо приготовилось. Прежде чем резать, поверните кусок так, чтобы нож пересекал волокна. Лопатку с толстыми соединительными швами лучше оставить для тушения.

Приготовление

Подготовьте лапшу, соус и нарезку

1. Сварите лапшу по инструкции на упаковке и откиньте на дуршлаг. Дайте воде стечь тщательно. Если лапша ждёт слишком долго и слиплась, разделите щипцами непосредственно перед закладкой.
2. Нарежьте мясо тонкими полосками. Перец и морковь сделайте брусками, а лук — тонкими дольками. Смешайте соус с водой отдельно, чеснок измельчите. Доску после сырого мяса вымойте, прежде чем класть на неё овощи или готовые продукты.

Быстро подрумяньте говядину

1. Нагрейте вок с частью масла. Для тонких полосок достаточно свободного слоя. Жарьте небольшими партиями, быстро переворачивая. Для цельной говядины ориентир — 63 °C внутри с последующим отдыхом не менее трёх минут. Введите тонкий щуп с торца по длине одной из самых толстых полосок.
2. Снимите приготовленную партию в чистую посуду. Если жарите в обычной сковороде, подождите, пока дно снова нагреется. На перегруженной сковороде первая партия быстро выделит сок и сбросит температуру.

Добавьте овощи и соберите вок

1. Прогрейте остальное масло. Первой положите морковь. Когда бруски начнут сгибаться, добавьте перец и лук. Дайте овощам подрумяниться краями, затем вмешайте чеснок и лапшу. Если лапша кажется слишком сухой, ложки воды обычно достаточно до добавления соуса.
2. Верните мясо, влейте соус вдоль стенки и перемешайте. Снимите, когда лапша прогрелась, а овощи ещё держат форму. Если соевый соус солёный, попробуйте готовое блюдо перед тем, как добавлять соль. Подавайте сразу.

Для варианта без лапши можно приготовить говядину с овощами на обычной сковороде.