Говядина с овощами на сковороде полосками

Для быстрой жарки нарезайте мягкий отруб поперёк волокон. Говядину и овощи готовьте по очереди. На пустой горячей сковороде перец подрумянится краями и сохранит упругость.

Подготовьте продукты до нагрева

На 500 г говядины возьмите перец, небольшую морковь и лук. Мясо нарежьте полосками одной толщины, морковь — тонкими брусками. Раскладывайте мясо небольшими порциями и сразу убирайте готовые части, чтобы освободить место.

Как вернуть всё в сковороду

Поджарьте овощи, верните мясо и быстро перемешайте. Для цельного куска говядины стандартный ориентир 63 °C с отдыхом от трёх минут. Для тонкой нарезки вводите тонкий щуп вдоль самой толстой из полосок, чтобы датчик оказался в её середине. Соус добавляйте в конце, если нужна только лёгкая глазировка.

Если попался жёсткий отруб, лучше потушить говядину с луком при умеренном нагреве.