Говяжьи сосиски. Как выбрать и когда их нужно готовить
Говяжьи сосиски бывают готовыми к употреблению или продаются как сырой полуфабрикат в оболочке. Для бутерброда и быстрого разогрева смотрите прямое указание «готово к употреблению». Если упаковка требует тепловой обработки, готовьте сосиски до нужной температуры внутри. Цвет фарша и вид оболочки этого различия не показывают.
Что проверить на упаковке
Начните со списка ингредиентов. Рядом с говядиной могут быть свинина, птица, жир, вода и специи. Если хочется продукт именно из говядины, смотрите весь состав. Слово «говяжьи» на лицевой стороне упаковки не рассказывает, какие ещё виды мяса или жира использованы. Для сравнения двух продуктов положите рядом упаковки и прочитайте первые несколько ингредиентов, затем уточните состав жиров и добавок.
Второй шаг — проверить способ приготовления. «Охлаждённые» означает способ хранения. Охлаждёнными бывают и варёные сосиски, и сырые колбаски. Ищите формулировку о готовности к употреблению либо описание тепловой обработки, которую нужно провести дома. Если этикетка не сохранилась, лучше не подавать продукт холодным.
Что можно узнать по срезу
Варёные сосиски часто однородные по всей толщине, потому что мясное сырьё измельчено мелко. В колбасках для гриля могут быть различимы крупные частицы мяса и светлые кусочки жира. Одинаковые по цвету изделия при этом могут иметь разный состав и степень готовности. Выбирать между ними только по розовому или тёмному срезу неудобно. Смотрите прежде всего на маркировку, а срез оценивайте как подсказку о текстуре.
Размер важен уже на кухне. Тонкую сосиску и толстую сардельку одинаковой длины лучше разогревать отдельно. В толстом изделии середина дольше остаётся прохладной, даже если оболочка успела подрумяниться.
Как использовать говяжьи сосиски
Готовые к употреблению подходят для бутербродов или добавления в суп ближе к концу. Для подачи можно также прогреть их по инструкции производителя. Сырые говяжьи колбаски жарьте на умеренном огне и переворачивайте щипцами. Измерьте температуру в середине самого толстого изделия щупом, введённым с торца. Колбаски из говяжьего фарша должны достичь 71 °C, а если в сырье есть птица — 74 °C. Снимите готовые колбаски на чистое блюдо отдельно от тех, что ещё лежат на решётке.
Для быстрой подачи можно разогреть варёные сосиски в микроволновке.