Рулет из говядины с печёным перцем

Для говяжьего рулета лучше взять плоский цельный кусок, который легко свернуть. Начинку можно сделать из печёного красного перца и листьев шпината. У перца из банки дайте стечь жидкости, чтобы при разрезании не вытекал водянистый сок. Для рулета с начинкой особенно важно измерить температуру в центре, а не ориентироваться на корочку.

Ингредиенты на 5–6 порций

• 750–850 г цельного говяжьего отруба, развёрнутого в пласт;
• 2 больших сладких перца или 150 г готового печёного перца;
• 80 г шпината;
• 1 зубчик чеснока;
• 1–2 ст. л. растительного масла;
• соль, чёрный перец и кулинарная нить.

Пласт должен быть достаточно широким, чтобы начинка успела свернуться внутрь хотя бы одним витком. Если подходит только узкий кусок, сделайте два небольших рулета с умеренным слоем начинки.

Приготовление

1. Подготовьте перец и шпинат

Если перец сырой, запеките его до мягкости и отделите кожицу после короткого отдыха под крышкой. Уберите семена и нарежьте полосками. Шпинат припустите на сковороде с небольшим количеством масла и чесноком, затем остудите и отожмите лишнюю влагу. Подготовленный перец промокните бумажным полотенцем. Так начинку легче распределить тонко.

2. Сверните пласт

Обсушите мясо, посолите и поперчите. Запомните видимое направление волокон, чтобы готовый рулет было проще нарезать. Разложите шпинат и полоски перца, оставив свободную полосу у дальнего края. Сверните плотным рулетом и перевяжите в нескольких местах. Смажьте поверхность маслом и переложите в форму швом вниз.

3. Запеките и проверьте центр

Готовьте в духовке при 180 °C. Если поверхность быстро темнеет, прикройте фольгой. Введите термометр сбоку в центр самого толстого участка. Для рулета с начинкой ориентируйтесь на 74 °C в середине. Если конец тоньше и нагрелся раньше, проверяйте центральную часть отдельно. После запекания переложите на чистую доску, дайте немного постоять и снимите нить.

Как получить аккуратный срез

Острый нож ведите вдоль поперечного сечения рулета одним плавным движением. Если надавить сверху, мягкий перец может выскользнуть. Небольшой рулет удобнее резать ломтиками чуть толще, а большой — сначала разделить пополам и нарезать от центра. Если начинка при запекании просачивается, в следующий раз кладите её меньше возле шва и тщательнее обсушивайте перец.

Для другой начинки подойдёт рулет из свинины с грибами.