Рулет из мяса с грибами и шпинатом
Рулет из цельного мяса держит форму, если развернуть отруб в ровный пласт и распределить начинку тонким слоем. Для этого рецепта нужна свиная корейка без кости, а внутри будут шампиньоны и шпинат. Начинку подготавливают заранее, чтобы лишняя вода не вытекла при запекании и не размочила срез.
Ингредиенты на 5–6 порций
- 850–950 г свиной корейки без кости одним куском;
- 200 г шампиньонов;
- 100 г свежего шпината;
- 1 небольшая луковица;
- 1–2 ст. л. растительного масла;
- соль, чёрный перец и тимьян;
- кулинарная нить для перевязки.
Ровный кусок удобнее купить у мясника и попросить распластать под рулет. Если мясо уже нарезано тонкими пластами, из них проще свернуть несколько небольших рулетов, чем стыковать края одного большого.
Приготовление
1. Сделайте начинку
Мелко нарежьте лук и шампиньоны. Обжарьте грибы, пока лишняя влага не испарится, затем добавьте лук, перемешайте и готовьте до мягкости. Всыпьте шпинат и дождитесь, когда листья осядут. Посолите, поперчите и дайте начинке остыть. Если на тарелке скопился сок, слейте лишнее перед укладкой на мясо.
2. Сверните рулет
Разогрейте духовку до 180 °C. Разверните корейку в пласт разрезом вдоль, не прорезая до конца, и подровняйте толстые участки. Посолите и разложите начинку, оставив по краям свободную полосу. Сворачивайте плотно, но без сильного давления, чтобы начинка не вылезла. Перевяжите кулинарной нитью в нескольких местах и положите в форму швом вниз. Верх смажьте оставшимся маслом.
3. Запеките и проверьте середину
Поставьте форму на средний уровень. Если поверхность заметно темнеет до готовности, прикройте фольгой. Для рулета с начинкой проверьте не меньше 74 °C в центре, вводя щуп в самую толстую часть сбоку. После духовки перенесите рулет на чистую доску. Дайте немного постоять и снимите нить. Нарежьте поперёк острым ножом, придерживая ломтик лопаткой.
Как сохранить начинку внутри
Не кладите её до самого края. Когда свернёте пласт, пустая полоса позволит шву закрыться, а начинка останется в середине. Если рулет получился слишком толстым, не поднимайте температуру духовки ради скорости. Спокойно доведите центр до нужной температуры под фольгой. На следующий раз разверните пласт тоньше или разделите его на два рулета.