Говяжья печень в сметане на сковороде

Для говяжьей печени на сковороде сметанный соус лучше сделать в самом конце. Печень обжаривают равными ломтиками, доводят до нужной температуры и снимают. На оставшемся в сковороде соке готовят соус. Потом ломтики возвращают ненадолго, чтобы сметана не расслоилась, а печень не стала жёсткой.

Ингредиенты на 3–4 порции

• 550 г говяжьей печени;
• 160 г сметаны жирностью 20%;
• 1 небольшая луковица;
• 70 мл воды или несолёного бульона;
• 1–2 ст. л. растительного масла;
• соль, чёрный перец и укроп.

Нужна широкая сковорода. Если ломтики лежат внахлёст, жидкость не успевает испаряться и они тушатся вместо обжаривания. Для большой порции удобнее работать в два захода и объединить готовые куски уже с соусом.

Приготовление

1. Подготовьте печень

Снимите наружную плёнку, срежьте видимые грубые протоки и промокните поверхность бумажным полотенцем. Нарежьте ломтиками толщиной около 1,5 см. Если в куске есть тонкая часть, оставьте её отдельно и проверяйте раньше. Посолите и поперчите непосредственно перед жаркой.

2. Обжарьте и проверьте готовность

Разогрейте масло на среднем огне. Выложите печень одним слоем. Когда нижняя сторона схватилась и начала подрумяниваться, переверните. Убавьте огонь, если края темнеют быстрее середины. Тонкий щуп вводите сбоку в центральную часть наиболее толстых ломтиков. Когда внутри будет не меньше 71 °C, перенесите печень на чистое блюдо. Готовность по одному цвету среза не определяют.

3. Сделайте сметанный соус

Добавьте на сковороду нарезанный лук и немного масла при необходимости. Когда лук станет мягким, влейте бульон и снимите лопаткой светло-коричневый налёт со дна. Дождитесь, пока на дне останется несколько ложек жидкости. В миске размешайте сметану с ложкой горячего бульона и введите её на слабом огне. Верните печень и недолго прогрейте. Когда у стенок появятся мелкие пузырьки, снимите с огня и посыпьте укропом.

Если соус слишком густой

Добавляйте тёплый бульон по ложке. Для подачи с пюре удобно оставить соус более жидким, а для тостов — чуть плотнее. Если уварить нужно много жидкости, сделайте это до сметаны и возвращения печени. Так вы сможете спокойно довести густоту и не перегреть уже готовое мясо.

Для большой порции можно запечь печень с луком в духовке.