Говяжья печень в духовке с луком
Говяжью печень удобно запекать ломтиками на подушке из пассерованного лука. Лук подготавливается первым и отдаёт сок уже в форме. Печень остаётся сверху в один слой, так что самые толстые кусочки можно быстро проверить термометром и при необходимости вынуть из формы по отдельности.
Ингредиенты на 4 порции
- 650 г говяжьей печени;
- 3 средние луковицы;
- 120 г сметаны жирностью 20%;
- 20 г сливочного масла;
- 1 ст. л. растительного масла;
- соль и чёрный перец по вкусу.
Подойдёт широкая форма, в которой ломтики помещаются свободно. Если форма маленькая и кусочки лежат внахлёст, середина под верхним слоем прогревается дольше. Для двойной порции удобнее взять две такие формы.
Приготовление
1. Подготовьте лук
Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте лук полукольцами и пассеруйте на смеси сливочного и растительного масла. Перемешивайте, пока лук не станет мягким, а тонкие края — светло-золотистыми. Половину выложите на дно формы. Вторую оставьте, чтобы распределить по печени.
2. Нарежьте и разложите печень
Подденьте наружную плёнку и снимите её. Срежьте крупные жёсткие протоки. Промокните печень бумажным полотенцем, нарежьте ровными пластами толщиной примерно полтора сантиметра и посолите. Разложите поверх лука в один ряд. Тонкие концы можно положить с края формы, чтобы их было удобно снять отдельно.
3. Запеките и проверьте ломтики
Распределите немного лука поверх печени, а сметану разложите небольшими порциями между ломтиками. Прикройте форму фольгой и поставьте в духовку. Для такого среза начните проверку примерно через пятнадцать минут. Введите тонкий щуп сбоку, чтобы он попал в середину толстого ломтика и не коснулся формы. Нужная температура для говяжьей печени — не меньше 71 °C. Если края уже готовы, снимайте их на чистое блюдо и проверяйте середину ещё раз спустя несколько минут.
Если нужно больше лукового соуса
Снимите готовую печень на тарелку и аккуратно перемешайте сок со дна со сметаной и луком. Если хочется гуще, переложите лук с соусом в сотейник и прогрейте отдельно, пока лишняя жидкость не выпарится. Печень в это время остаётся на тарелке и не перегревается. Подавайте с картофельным пюре или гречкой, поливая гарнир луковым соусом.