Говяжья печень с подливкой на сковороде

Говяжью печень с подливкой удобно готовить в одной сковороде по очереди. Ломтики обжаривают и снимают, когда они прогрелись до нужной температуры. Затем из лука, бульона и небольшого количества муки делают соус. Печень возвращают ненадолго перед подачей. Так густоту легко проверить, не перегревая уже готовую порцию.

Ингредиенты на 3–4 порции

• 550 г говяжьей печени;
• 1 крупная луковица;
• 220 мл несолёного говяжьего бульона или воды;
• 1 ст. л. муки без горки;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль, чёрный перец и щепотка тимьяна.

Для соуса удобно брать тёплый бульон. Если используете готовый с солью, не солите лук заранее. Попробуйте после выпаривания: тогда будет видно, нужна ли дополнительная соль.

Приготовление

1. Обжарьте печень

Снимите наружную плёнку и вырежьте крупные жёсткие протоки. Нарежьте ломтиками примерно одинаковой толщины, промокните бумажным полотенцем и поперчите. На разогретом масле обжарьте в один слой, переворачивая после лёгкого румянца. Если снаружи печень быстро темнеет, убавьте нагрев и доведите до готовности. В самом толстом месте нужно не меньше 71 °C. Готовые кусочки переложите на чистое блюдо.

2. Соберите подливку

Нарежьте лук мелко и прогрейте в оставшемся масле. Когда он станет мягким, распределите муку по дну и быстро перемешайте с луком. Тёплый бульон подливайте небольшими порциями. Каждый раз размешивайте венчиком или лопаткой до гладкости. Когда добавите весь бульон, прогрейте на слабом огне, пока соус не начнёт обволакивать ложку. Добавьте соль, перец и тимьян.

3. Верните печень в готовую подливку

Прогрейте ломтики недолго и снимите с плиты. Если соус пока жидкий, дайте ему ещё выпариться без печени. Если стал слишком густым, разведите ложкой бульона. Подайте с картофельным пюре или гречкой, выложив подливку на гарнир отдельно.

Если появились комки

Снимите сковороду с огня и размешайте соус венчиком до возвращения печени. При необходимости подлейте немного тёплого бульона. В следующий раз смешивайте муку с мягким луком и жиром и только затем вливайте жидкость. Так каждая порция проще соединяется с остальным соусом.

Если подливка не нужна, подойдёт быстрая жареная печень с луком.