Колбаса из говядины. Как выбирать по составу и способу приготовления
Говяжья колбаса бывает варёной, копчёной, сыровяленой и сырой для жарки. Один и тот же вид мяса даёт разные изделия, потому что меняются степень измельчения, доля жира и способ обработки. При покупке начните с двух строк на упаковке: из какого сырья сделана колбаса и как производитель предлагает её употреблять.
Что искать в составе
В перечне ингредиентов кроме говядины могут быть свинина, птица, жир, вода, соль и специи. Если хотите именно говяжий продукт, прочитайте список целиком. Один выделенный вид мяса на лицевой стороне упаковки не описывает остальные ингредиенты. В сыровяленой колбасе часто видны светлые частицы жира; их присутствие и размер зависят от рецептуры. По срезу нельзя уверенно определить происхождение жира.
Для нарезки иногда удобнее изделие с достаточно однородным сечением. Оно меньше крошится на тонких ломтиках. Если нравится крупная мясная текстура, ищите более заметные частицы на разрезе, а их состав всё равно сверяйте с маркировкой. Размер изделия влияет на подачу: узкий батон даёт много небольших кружков, широкий удобен для бутербродов.
Чем отличаются способы обработки
Варёную готовую колбасу можно использовать для бутербродов и салатов. Она часто мягче и легче режется. Копчёные и сыровяленые изделия могут иметь более плотный срез и выраженный вкус. Слово «копчёная» само по себе не подтверждает готовность к употреблению. У полуфабрикатов для жарки фарш внутри сырой. Такие изделия готовят по инструкции, а для говяжьего фарша ориентируются на 71 °C в середине. Если есть птица, нужно не меньше 74 °C.
Как выбрать под конкретное блюдо
Для холодной тарелки возьмите продукт, который прямо обозначен готовым к употреблению. Нарежьте тонко и попробуйте до добавления солёного сыра или маринованных овощей. Для горячего бутерброда более мягкая варёная колбаса хорошо сочетается с расплавленным сыром. Для жарки на решётке или сковороде удобнее сырой полуфабрикат подходящего диаметра. Храните вскрытую упаковку по инструкции производителя и снимайте готовые колбаски на отдельную чистую посуду.
Если выбрали сырой полуфабрикат, полезно узнать, как подготовить колбаски для жарки на решётке.