Гуляш из говядины с подливкой на сковороде

Для гуляша удобна лопатка. Она сохраняет форму кубиков в подливе и постепенно размягчается при медленном тушении. Сковорода нужна глубокая, с плотно прилегающей крышкой.

Как собрать подливу

На 700 г говядины возьмите луковицу, ложку томатной пасты, паприку и горячую воду. Подрумяньте мясо партиями, размягчите лук и прогрейте пасту. Верните мясо, подлейте воду и снимите лопаткой тёмный поджаристый слой со дна.

Что делать, если мясо ещё плотное

Тушите под крышкой при тихом кипении. Если жидкость ушла, слегка подлейте воды. Когда крупный кубик легко прокалывается, уварите подливу без крышки до нужной густоты. Подавайте с гарниром, который удерживает соус, например с пюре или перловкой.

Если нужна простая основа без подливы, подойдёт говядина с луком.