Говяжья печень в сливках с луком-пореем

В этом рецепте говяжью печень режут короткими полосками и быстро обжаривают в один слой. Для соуса берут мягкую часть порея и сливки, которые прогреваются отдельно. У сливок мягкий вкус, поэтому можно добавить немного зернистой горчицы. Смешивайте их с готовой печенью перед самой подачей.

Ингредиенты на 3 порции

• 500 г говяжьей печени;
• 1 небольшой стебель порея, белая и светло-зелёная часть;
• 150 мл сливок жирностью 20%;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 15 г сливочного масла;
• 1 ч. л. зернистой горчицы по желанию;
• соль и чёрный перец.

Порей иногда удерживает песок между слоями. Разрежьте светлую часть вдоль и промойте овощ под водой до нарезки. Для сырой печени возьмите отдельную доску.

Приготовление

1. Припустите порей

Нарежьте порей тонкими полукольцами. Растопите сливочное масло на среднем огне и помешивайте, пока порей не обмякнет. Он может немного подрумяниться по краям, но сильный нагрев ему не нужен. Переложите на чистую тарелку. Готовый порей вернётся, когда печень будет снята со сковороды.

2. Обжарьте печень полосками

Снимите плёнку, вырежьте грубые протоки и промокните печень. Нарежьте короткими полосками примерно одинаковой толщины. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте их одним слоем. Переверните, когда низ прихватится. Щуп направьте с торца вдоль самой крупной полоски. Для говяжьей печени нужно не меньше 71 °C. Снимите готовые кусочки на чистую тарелку.

3. Соберите сливочный соус

Верните порей и налейте сливки. Помешивайте на слабом огне, пока соус не начнёт слегка густеть. По желанию добавьте горчицу. Попробуйте и поправьте соль. Когда соус обволакивает ложку, верните печень и сразу снимите с плиты. Подайте с пюре, крупой или тёплым хлебом.

Как изменить густоту

Для густого соуса лучше довести сливки до нужной густоты, пока печень ждёт отдельно. Если сливки уже густые, разведите ложкой тёплой воды. Для двойной порции жарьте печень небольшими партиями, а соус приготовьте в более широкой посуде. Так проще дозировать нагрев и не держать готовые полоски на плите лишнее время.

Если хочется лёгкой кислинки, подойдёт печень в сметанном соусе.