Говядина вагю. Как понять маркировку и выбрать кусок

Вагю обозначает происхождение от японских пород крупного рогатого скота. На этикетке стоит отдельно смотреть страну, происхождение и оценку мяса. Само слово на витрине ещё не говорит, какую систему оценки использовал поставщик.

Что можно увидеть по срезу

Белые полоски внутри мышцы показывают рисунок мраморности. Наружная жировая полоса и внутренние прожилки воспринимаются при готовке по-разному. Если выбираете между двумя кусками, сравнивайте один и тот же отруб и одинаковую толщину.

Как читать обозначение рядом с названием

Японская маркировка A5 объединяет оценку выхода мяса и качества. У зарубежных поставщиков могут быть другие шкалы. Уточните, какой именно стандарт указан и на каком документе он основан. Для первой покупки небольшой кусок позволит оценить вкус и текстуру без большого остатка.

Степень мраморности полезно сравнивать вместе с частями говядины и назначением куска.