Говядина в рукаве с морковью и луком
В рукаве удобно готовить говядину с луком и морковью. Собравшийся сок остаётся рядом с мясом и может пойти на соус. Для мягкой тушёной подачи возьмите лопатку. Для запекания с последующей тонкой нарезкой подойдёт более ровный цельный отруб. В обоих случаях проверяйте температуру в мясе, а для лопатки оценивайте ещё и мягкость.
Ингредиенты на 4–5 порций
- 800 г цельного куска говяжьей лопатки;
- 2 моркови;
- 1 крупная луковица;
- 70–100 мл несолёного бульона;
- 1 ст. л. растительного масла;
- соль, перец и тимьян;
- рукав для запекания с завязками.
Понадобится жаропрочная форма с высокими бортиками. До включения духовки убедитесь, что рукав помещается в форму и при нагреве не упрётся в стенки или верхний нагреватель. Держитесь условий, указанных на упаковке рукава.
Приготовление
1. Подготовьте овощи и говядину
Нарежьте морковь толстыми брусками, лук — крупными дольками. Промокните мясо и срежьте грубую наружную плёнку. Натрите маслом, солью, перцем и тимьяном. Если отруб сильно сужается, тонкий конец можно запечь отдельно и вынуть раньше. Ровный кусок удобнее измерять в центре.
2. Уложите в рукав и запеките
Разогрейте духовку до 175 °C, если это допускает инструкция к рукаву. Поместите рукав в форму. Сложите мясо и овощи, добавьте немного бульона. Завяжите и предусмотрите выход пара так, как указано производителем. Свободные края уберите внутрь формы. Запекайте на уровне, где рукав не касается стенок и нагревателя.
3. Измерьте температуру и проверьте мягкость
Введите щуп в самый толстый участок через предусмотренное отверстие. Цельная говядина должна достичь не меньше 63 °C, затем ей нужен отдых минимум три минуты. Для лопатки продолжайте нагрев, если щуп и вилка входят с усилием. Такой отруб обычно готовят до более мягкой текстуры. Откройте рукав от себя над жаростойкой поверхностью, чтобы пар ушёл в сторону.
Как подать
Перенесите мясо на чистую доску и нарежьте поперёк волокон. Сок из рукава смешайте с луком и морковью или немного уварите отдельно. Если использовали более постный кусок, начинайте проверять раньше и не держите его ради мягкости так же долго, как лопатку.
Подробнее о постной нарезке и выборе отруба — в материале о говяжьем огузке.