Говядина со сливками и луком на сковороде
Для говядины со сливками на сковороде удобен ровный кусок, который можно нарезать поперёк волокон. Мясо готовится быстро, а сливочный соус лучше уварить отдельно на той же сковороде. Готовые полоски возвращают в самом конце. Такой порядок удобнее для постного отруба, чем долгое кипение в сливках.
Ингредиенты на 3 порции
- 500 г говядины для быстрой жарки, например тонкого края без грубой плёнки;
- 1 средняя луковица;
- 170 мл сливок жирностью 20%;
- 80 мл несолёного бульона;
- 1–2 ст. л. растительного масла;
- соль, чёрный перец и зелень.
Если взяли лопатку с плотными прослойками, её лучше сначала отдельно потушить до мягкости и только затем добавить сливки. Для быстрой жарки нарезкой подойдёт более однородная часть.
Приготовление
1. Нарежьте и обжарьте говядину
Промокните мясо и нарежьте поперёк волокон короткими полосками примерно одинаковой толщины. Разогрейте сковороду с частью масла и выложите говядину свободно. Переворачивайте по мере подрумянивания. На тесной сковороде жарьте частями. Готовность проверяйте тонким щупом с торца самой толстой полоски. Для цельной говядины нужно не меньше 63 °C и минимум три минуты отдыха. Снимите готовое на чистое блюдо.
2. Сделайте сливочный соус
Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте в оставшемся масле. Добавьте бульон и проведите лопаткой по дну, чтобы растворить золотистые частицы. Дайте жидкости немного выпариться. Влейте сливки, убавьте огонь и прогрейте, пока соус не начнёт обволакивать ложку. Посолите и поперчите после выпаривания.
3. Соедините перед подачей
Верните мясо вместе с соком, который собрался на тарелке. Прогрейте коротко и посыпьте зеленью. Подавайте с пюре, крупой или макаронами. Если соус получился очень густым, добавьте немного тёплого бульона и только затем возвращайте мясо.
Что менять для большей порции
Обжарьте мясо несколькими партиями, а соус сделайте один раз в широкой сковороде. В узкой посуде сливки выпариваются медленнее. Если мясо уже готово, оставьте его отдельно до нужной густоты: так полоски не станут жёсткими из-за лишнего нагрева. Для более выраженного вкуса лука часть его можно оставить в подливке целыми полукольцами.
Если взяли лопатку, начните со способа потушить говядину с луком.