Говядина с луком, тушённая в сотейнике
Говядину с луком удобно тушить под крышкой. Мясо сначала подрумянивают отдельно, а лук размягчают в том же сотейнике и соединяют с бульоном. К концу тушения лук отдаёт сок и получается лёгкая подливка. Для такого приготовления лучше взять лопатку, которую можно готовить дольше ради мягкости.
Ингредиенты на 4 порции
- 650 г говяжьей лопатки без кости;
- 3 крупные луковицы;
- 200–250 мл несолёного бульона или воды;
- 2 ст. л. растительного масла;
- лавровый лист, соль и чёрный перец.
Если у отруба есть грубая наружная плёнка, снимите её перед нарезкой. Небольшие прожилки между мышцами можно оставить. Они постепенно размягчатся при тушении. Понадобится толстостенный сотейник с крышкой.
Приготовление
1. Подрумяньте мясо по частям
Нарежьте говядину кубиками около 2,5–3 см. Промокните бумажным полотенцем. Разогрейте часть масла и обжарьте куски одним слоем. Переворачивайте, когда нижняя сторона подрумянилась и начинает легко отставать от дна. Если всё мясо не входит свободно, разделите на две партии. Подрумяненные куски временно переложите в отдельную посуду.
2. Размягчите лук и начните тушение
Нарежьте лук полукольцами. Добавьте оставшееся масло и готовьте лук на среднем огне, пока края не начнут золотиться. Влейте немного бульона и проведите лопаткой по дну, чтобы растворить подрумяненные частицы. Верните мясо и добавьте лавровый лист, соль и остальной бульон. Жидкость должна покрыть дно и доходить примерно до середины кусков. Прикройте крышкой и держите на слабом огне.
3. Проверьте готовность и густоту
Для цельных кусков говядины требуется минимум 63 °C и отдых не меньше трёх минут. Проверяйте температуру в самом толстом куске. Для тушёной лопатки подержите мясо до мягкости, даже если оно уже прогрелось. Когда вилка входит легко, выньте лавровый лист. Если подливка жидкая, снимите крышку и немного уварите. Попробуйте на соль после выпаривания.
Как оставить часть лука заметной
Если вам нравятся целые полукольца, отложите треть лука после обжарки и верните в конце. Основной лук уже будет частью соуса, а отложенный сохранит форму. Для двойной порции в узкой посуде удобнее обжаривать мясо несколькими заходами. Бульон подливайте по мере необходимости, чтобы жидкость только слегка пузырилась, а куски не варились на сильном огне.