Говядина с овощами в духовке: когда добавлять овощи

Для говядины с овощами в духовке удобно готовить в два захода. Сначала мясо томится под крышкой, затем к нему добавляют овощи. Если заложить всё одновременно, картофель и перец могут распасться, пока говядина ещё жёсткая. Выбирайте лопатку или другой отруб для тушения. Такие куски выигрывают от длительного влажного нагрева. Мелкие ломтики вырезки лучше быстро обжарить отдельно.

Ингредиенты

На 4 порции:

• 700 г говяжьей лопатки без кости;
• 500 г картофеля;
• 1 крупная морковь;
• 1 луковица;
• 1 сладкий перец;
• 250 мл горячего несолёного бульона или воды;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль, чёрный перец и петрушка по вкусу.

Нужна жаропрочная форма с крышкой. Можно использовать фольгу, если она плотно закрывает форму и не касается нагревателя. Для более густого соуса возьмите небольшую форму: в слишком широкой неглубокой посуде жидкость быстрее испаряется, особенно после снятия крышки.

Приготовление

Подрумяньте мясо

1. Разогрейте духовку до 170 °C. Снимите жёсткую наружную плёнку. Нарежьте лопатку на похожие по толщине куски. Если отдельные участки делятся по естественному шву, нарежьте их поперёк волокон.
2. Обжарьте говядину с маслом партиями. Перенесите в форму. В той же сковороде размягчите лук. Добавьте немного горячего бульона и проведите лопаткой по дну. Перелейте к мясу, долейте жидкость и закройте крышкой.

Дайте говядине начать размягчаться

1. Поставьте форму в духовку. В толще цельного куска говядины минимальный ориентир — 63 °C с последующим отдыхом не меньше трёх минут. Для мягкой лопатки обычно нужно продолжить тушение после достижения этой температуры.
2. Проверьте один кусок вилкой. Картофель и морковь добавляйте, когда верхние волокна мяса уже начинают разделяться. Нарежьте картофель крупнее моркови. Если в форме почти нет жидкости, долейте немного горячей воды.

Доведите овощи и подайте

1. Продолжайте готовить под крышкой. Когда картофель уже почти мягкий, добавьте сладкий перец. Его закладывают позже, потому что тонкие стенки быстро размягчаются.
2. Проверьте крупный кусок говядины и картофель. Если овощи готовы раньше, выньте их шумовкой, а мясо оставьте под крышкой. Если нужно выпарить подливку, снимите крышку ненадолго в конце. Посолите, поперчите и при подаче посыпьте петрушкой.

Для двух порций берите меньшую форму с теми же пропорциями. Просто убавить объём продуктов в большой форме недостаточно: жидкость растечётся тонким слоем и уйдёт раньше, чем говядина станет мягкой.

Если у вас мягкий отруб и нужен быстрый ужин, попробуйте говядину с овощами на сковороде.