Домашняя колбаса из говядины для запекания

Домашнюю колбасу из говядины можно приготовить как свежий полуфабрикат и сразу запечь. Для этого подходят холодный фарш, пищевые оболочки для жарки и несколько простых специй. Выдержка и вяление в этом рецепте не нужны. Задача — сформовать колбаски и прогреть фарш до нужной температуры.

Ингредиенты на 5–6 порций

• 750 г говяжьей лопатки с умеренными прослойками жира;
• 90 мл ледяной питьевой воды;
• 11–12 г мелкой соли;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• сухой чеснок и кориандр по вкусу;
• готовая пищевая оболочка для свежих колбасок.

Если используете купленную оболочку, подготовьте её по инструкции. Для одинакового прогрева удобнее разделить массу на несколько колбасок или сделать кольцо такой толщины, чтобы измерять центр щупом.

Приготовление

1. Измельчите и вымешайте холодную говядину

Срежьте грубые плёнки, нарежьте мясо кусками и прокрутите через среднюю решётку. Добавьте соль, перец и специи. Холодную воду вливайте понемногу и перемешивайте, пока фарш не станет липким и не начнёт держать форму. Если миска заметно нагрелась, уберите массу ненадолго в холодильник. Сырой фарш не пробуйте.

2. Наполните оболочку

Используйте чистую насадку для колбасок. Наполняйте без сильного натяжения, чтобы оболочку можно было разделить или перевязать. Старайтесь выдерживать примерно одинаковый диаметр. Сформованные колбаски держите в холодильнике до разогрева духовки. После работы очистите мясорубку, доску и руки.

3. Запеките и проверьте готовность

Разложите колбаски в жаропрочной форме с промежутками. Запекайте при 180 °C. Введите тонкий щуп с торца вдоль самого толстого изделия. Говяжий фарш должен нагреться не меньше чем до 71 °C в центре. Корочка может появиться раньше. Если колбаски разного диаметра, проверяйте их отдельно. Снимите на чистое блюдо и дайте немного постоять перед нарезкой.

Вариант без оболочки

Из того же фарша можно сформовать продолговатые колбаски без оболочки и запечь их в форме. Уложите свободно и снимайте по мере достижения 71 °C. По вкусу получится домашнее изделие для горячей подачи. Остывшие остатки храните в холодильнике как обычное приготовленное мясо.

Для покупных изделий есть отдельный разбор других видов говяжьей колбасы.