Антрекот из говядины на сковороде

Антрекот обычно вырезают из спинно-рёберной части. В магазине под этим названием встречаются куски разной толщины и с разным количеством жира. Для ровной жарки выберите кусок без глубоких надрезов, примерно одинаковый по высоте по всей площади.

Как работать с жирным краем

Промокните обе стороны. Если есть широкая жировая кромка, ненадолго поставьте кусок на ребро щипцами, затем жарьте плашмя. Первый поворот делайте, когда поверхность подрумянилась и легче отходит от сковороды.

Где измерять температуру

Вводите щуп сбоку, чтобы кончик пришёлся в центр мышцы и не попал в жир или кость. Для цельной говядины ориентир — 63 °C и минимум три минуты отдыха. Если корочка уже тёмная, а внутри температура низкая, снизьте огонь перед следующей проверкой.

Если антрекота нет, пригодятся другие отрубы для быстрой жарки.