Как замариновать дикую утку перед запеканием
Для подготовленной дикой утки подойдёт лёгкий маринад с апельсиновой цедрой, тимьяном и луком. Он меняет аромат поверхности. Плотные ножки после этого всё равно лучше довести до мягкости под крышкой, а грудки проверять отдельно. Используйте птицу из надёжного источника с необходимым контролем. Маринад не делает непроверенную дичь пригодной к употреблению.
Ингредиенты на 2–3 порции
- 700–900 г подготовленных кусков дикой утки;
- 1 апельсин, цедра и 2 ст. л. сока;
- 1 небольшая луковица;
- 1 ст. л. растительного масла;
- несколько веточек тимьяна;
- соль и чёрный перец.
Нужен контейнер с крышкой, который помещается в холодильник. Замороженную птицу разморозьте в отдельной ёмкости в холодильнике. Готовую еду держите отдельно от сырой птицы и маринада.
Приготовление
1. Сделайте маринад
Натрите немного цветной части цедры и смешайте с соком, маслом, тимьяном и перцем. Добавьте лук тонкими полукольцами и немного соли. Белую часть кожуры оставьте на апельсине: она может придать горечь. Маринада должно хватить для тонкого слоя на поверхности. Если куски разной величины, разложите их так, чтобы смесь касалась всех сторон.
2. Выдержите в холоде
Натрите куски смесью и сложите в закрытый контейнер. Держите в холодильнике несколько часов. Ближе к приготовлению выньте и промокните поверхность. Маринад с сырым соком вылейте. Для подачи можно смешать немного свежей заправки отдельно, до работы с сырой птицей.
3. Приготовьте и проверьте
Переложите куски в жаропрочную форму и начните запекать при 170 °C. Для ножек добавьте немного несолёного бульона и прикройте крышкой. Грудки добавьте позже, если они тоньше. Измерьте в самых толстых местах не меньше 74 °C, не касаясь костей. Готовые грудки переложите на чистую доску. Если ножки уже прогрелись, но остаются плотными, дайте им потушиться дальше.
Как изменить аромат
Вместо апельсина можно взять немного лимонной цедры. Кислый сок добавляйте по ложке. Долгая выдержка в очень кислом маринаде меняет наружный слой, а мягкость плотных ножек по-прежнему зависит от приготовления. Крупную тушку легче разделить до маринования, чтобы снимать грудки и ножки в разное время. Готовое мясо хорошо подать с тушёным луком или запечёнными яблоками.
Для небольшой целой тушки подойдёт рецепт запечённой дикой утки.