Как приготовить дикую утку в духовке
Для запекания берите подготовленную дикую утку из надёжного источника, которую правильно охладили после добычи. У дикой птицы под кожей часто меньше жира, чем у домашней, поэтому грудка может пересохнуть, пока готовятся ножки. Для небольшой тушки подойдёт форма с крышкой: в ней птица запекается с луком и бульоном, а крышка снимается только к концу.
Ингредиенты на 2–3 порции
- 1 небольшая выпотрошенная дикая утка;
- 1 крупная луковица;
- 2 плотных кисло-сладких яблока;
- 150 мл несолёного бульона;
- 1 ст. л. рафинированного масла;
- несколько веточек тимьяна, соль и чёрный перец.
Если птица заморожена, разморозьте её в холодильнике в отдельном контейнере. Для сырой тушки возьмите отдельные доску и нож. После подготовки вымойте руки и очистите рабочие поверхности. При разделке готовой утки используйте чистую посуду.
Приготовление
1. Уложите птицу в форму
Нагрейте духовку до 170 °C. Нарежьте лук толстыми дольками и сложите на дно глубокой формы. Промокните птицу бумажным полотенцем, тонко смажьте маслом и натрите солью и перцем. Положите тушку грудкой вверх, разложите вокруг тимьян, влейте бульон в форму и накройте крышкой. Бульона должно хватить, чтобы закрыть дно тонким слоем.
2. Запеките под крышкой и добавьте яблоки
Пока дикая утка запекается, разрежьте яблоки на крупные дольки и удалите сердцевины. Добавьте яблоки вокруг птицы ближе к концу, когда тушка уже горячая и грудка начинает приближаться к нужной температуре. Если форма подсохла, подлейте немного горячего бульона. Чтобы кожа над грудкой подрумянилась, снимите крышку на заключительном этапе. Если она и так достаточно тёмная, оставьте форму закрытой.
3. Измерьте температуру и разделайте
Проверьте обе грудки и мясо у основания обоих бёдер. Кончик щупа должен находиться в толще мяса, вдали от кости. Во всех проверенных местах требуется минимум 74 °C. Переложите утку на чистую доску и дайте ей немного постоять, пока раскладываете яблоки. Отделите ножки по суставам, затем снимите грудку вдоль грудной кости и нарежьте поперёк волокон.
Когда лучше запекать птицу частями
Если у крупной утки ножки заметно толще грудки, начните запекание с них под крышкой. Грудки добавьте позже в ту же форму. Так можно вынимать куски по мере того, как каждый достигает 74 °C. Если ножки уже безопасно прогрелись, но всё ещё жёсткие, верните их в духовку под крышку с несколькими ложками бульона. Плотное мясо на ножках при более долгом тушении станет мягче, а отложенные грудки сохранят сочность.