Тефтели с рисом на сковороде в томатной подливке
Тефтели с рисом сначала подрумянивают на сковороде, потом тушат в томатной подливке. Рис нужен уже немного мягкий снаружи, но плотный в середине. Он доготовится рядом с мясом, и зерно останется заметным на срезе. Для этого блюда подойдёт глубокая сковорода, в которую все тефтели входят одним слоем.
Ингредиенты на 4 порции
- 600 г говяжьего или свино-говяжьего фарша;
- 70 г сухого риса;
- 1 яйцо;
- 1 небольшая луковица;
- 300 г протёртых томатов;
- 100 мл воды;
- 2 ст. л. сметаны и 2 ст. л. растительного масла;
- соль и чёрный перец по вкусу.
Если протёртые томаты уже с солью, отдельно попробуйте соус до соединения с мясом. Не нужно солить его так же сильно, как фарш: часть воды уйдёт при тушении.
Приготовление
1. Подготовьте рис и фарш
Промойте рис и варите до полуготовности: снаружи зерно уже мягкое, а в середине ещё плотное. Слейте воду, разложите рис тонким слоем на чистой тарелке и дайте остыть. Мелко нарежьте лук. Соедините фарш с яйцом, рисом, луком, солью и перцем. Перемешайте до однородности. Слепите шарики примерно одинакового размера, чтобы самые маленькие не сохли, пока готовятся крупные.
2. Подрумяньте тефтели
Прогрейте масло на среднем огне. Выложите тефтели по одной, оставляя место для лопатки. Когда низ начнёт отходить от сковороды, осторожно переверните. Нужна лёгкая корочка с двух сторон, дальше тефтели дойдут в соусе. Для двойной порции обжаривайте партиями.
3. Потушите в томатах и проверьте температуру
Смешайте протёртые томаты с водой и влейте к тефтелям. Как только подливка начнёт слегка кипеть, накройте крышкой и убавьте огонь. Вставьте термометр в середину нескольких наиболее крупных тефтелей. Для говяжьего или свино-говяжьего фарша нужно не меньше 71 °C. Если вместо него берёте фарш из птицы, доведите до 74 °C. В готовый соус вмешайте сметану и коротко прогрейте.
Если подливка получилась слишком жидкой
Снимите готовые тефтели на чистое блюдо, а соусу дайте выпариться отдельно без крышки. Верните тефтели перед подачей. Если соус, наоборот, слишком густой и начал приставать ко дну во время тушения, подлейте немного тёплой воды и убавьте огонь. Остатки блюда с рисом удобно разложить по небольшим контейнерам и быстро убрать в холодильник, пока порции неглубокие и легко охлаждаются.