Индейка в сливках на сковороде с тимьяном
Индейку в сливках удобно готовить небольшими кусочками. Сначала подрумяньте грудку, доведите до нужной температуры и снимите на тарелку. Затем на той же сковороде сделайте соус. Если влить сливки вместе с сырой грудкой, труднее понять, когда мясо уже пора снимать, а подлива ещё слишком жидкая.
Ингредиенты на 3 порции
- 500 г филе грудки индейки без кожи;
- 180 мл сливок жирностью 20%;
- 1 небольшая луковица;
- 60 мл несолёного бульона или воды;
- 1–2 ст. л. растительного масла;
- соль, чёрный перец и тимьян.
Для нежных кусочков режьте грудку поперёк волокон. Если срезы получаются разной толщины, сложите тонкие отдельно. Тогда их можно снять раньше, не дожидаясь приготовления крупных.
Приготовление
1. Нарежьте и обжарьте индейку
Промокните грудку и нарежьте плоскими кусочками. Посолите и поперчите. Прогрейте масло и разложите индейку одним слоем. Когда появится лёгкий румянец, переверните. Если края быстро темнеют, убавьте нагрев. Тонкий щуп введите сбоку в самый толстый кусок. Безопасная температура для индейки — не меньше 74 °C. Готовые кусочки переложите на чистую тарелку.
2. Сделайте сливочный соус
Мелко нарежьте лук и обжарьте на освободившейся сковороде. Когда он размягчится, влейте бульон, поднимите лопаткой золотистые частицы со дна и немного выпарите. Добавьте сливки и тимьян, оставьте на слабом огне. Перемешивайте, пока соус не начнёт обволакивать ложку. Если он уже густой, подлейте немного бульона.
3. Соедините и подайте
Верните индейку и аккуратно перемешайте. Прогрейте недолго и снимите с плиты. Попробуйте на соль. Подавайте с рисом, макаронами или пюре. Если гарнир ещё готовится, соус лучше закончить отдельно, а индейку вернуть ближе к подаче.
Как приготовить филе бедра
Бедро можно нарезать чуть толще. После обжарки дайте ему немного времени под крышкой с парой ложек бульона, если середина не прогрелась. Готовность всё равно проверяйте при 74 °C, а мягкость крупного куска оценивайте отдельно. Сливки добавляйте после того, как мясо достигло нужной температуры.