Печёночный паштет из куриной печени с луком
Гладкий паштет из куриной печени получается, если сначала полностью приготовить печень, а затем измельчить её с мягким луком и сливочным маслом. Небольшое количество бульона облегчает измельчение, но добавлять его лучше по ложке. После охлаждения паштет становится плотнее, и его удобнее намазывать на хлеб.
Ингредиенты на 6–8 порций
- 450 г куриной печени;
- 1 луковица;
- 70 г сливочного масла;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 30–60 мл несолёного бульона;
- соль, чёрный перец и тимьян.
Приготовьте блендер и две небольшие ёмкости с крышками. В них паштет легче быстро охладить, чем в одной глубокой миске. Масло можно заранее нарезать небольшими кубиками, чтобы оно равномерно смешалось с тёплой печенью.
Приготовление
1. Размягчите лук
Нарежьте лук небольшими кубиками. Разогрейте растительное масло и часть сливочного. Пассеруйте лук до мягкости на среднем огне. Если края сильно темнеют, уменьшите нагрев. Светло-золотистый лук даст мягкий вкус. Переложите его в чистую чашу блендера.
2. Полностью приготовьте печень
Уберите крупные прожилки и жир. Если видны зелёные пятна желчи, такие кусочки выбросьте. Промокните печень и разделите особенно крупные доли. Обжарьте на сковороде одним слоем. Когда нижняя сторона схватилась, переверните, влейте часть бульона и недолго доведите под крышкой. Введите тонкий щуп в середину нескольких толстых долей. Каждая должна прогреться до 74 °C. Цвет печени сам по себе не подтверждает готовность.
3. Измельчите и охладите
Переложите готовую печень к луку. Добавьте оставшееся масло, немного соли и тимьян. Измельчите, постепенно добавляя бульон. Если масса уже гладкая и медленно сползает с ложки, остаток жидкости не нужен. Разложите по неглубоким ёмкостям и уберите в холодильник без долгого остывания на столе.
Как подать и поправить густоту
Холодный паштет будет плотнее тёплого. Если планируете намазывать его на тонкие хрустящие тосты, добейтесь чуть более мягкой текстуры при измельчении. Для плотной намазки оставьте меньше бульона. Подавайте небольшими порциями с солёным огурцом, хлебом или зеленью. Остальную часть держите в холодильнике, набирая чистой ложкой.