Курица на банке. Чем заменить банку в духовке
«Курицей на банке» часто называют любую курицу, запечённую стоя. Цель такой выкладки проста: горячий воздух обтекает тушку, а сок и жир стекают в форму. Для этого подойдёт металлическая стойка для птицы или широкая форма с центральным конусом, если производитель разрешает использовать её в духовке. Обычное стекло и банки из-под напитков оставьте для их привычного назначения.
Как выбрать подставку
Начните с основания. Оно должно стоять ровно на противне, без качания и перекоса. Чем ближе ножки к краям основания, тем труднее опрокинуть стойку, когда достаёте тяжёлую горячую птицу. Хороший ориентир — сухая примерка пустой стойки в холодной духовке. Она должна помещаться на свою полку вместе с формой, крышку духового шкафа должно быть легко закрыть.
Затем проверьте высоту. Сравните высоту тушки, уже установленной на подставку, с расстоянием от формы до верхнего нагревателя. У птицы должно остаться свободное место над спинкой. Если места почти нет, возьмите решётку с противнем и положите курицу горизонтально. Так у крупной птицы меньше риск подрумяниться сверху раньше, чем приготовится внутри.
Как понять, подходит ли ваша стойка для тушки
Тушка должна опираться на держатель и сохранять вертикальное положение без поддержки руками. На слишком узком конусе курица будет клониться набок, а на слишком широком остановится высоко и станет менее устойчивой. Если птица среднего размера держится ровно, но при лёгком сдвиге противня подставка скользит, проверьте, нет ли под ней выступа или покоробленного дна. Попробуйте другую форму.
Вместе со стойкой приготовьте глубоковатый противень для жира. Бортики должны удерживать стекающий сок при вынимании. Для корочки курицу обсушивают перед запеканием. Жидкость в центре стойки не требуется. Если жир уже начал дымить, при следующей попытке попробуйте более умеренный нагрев и чистый противень без пригоревших остатков. Не лейте воду в раскалённый жир.
Как проверить и снять готовую курицу
Измерьте температуру в толстой части грудки, у основания бедра и у внутренней части крыла, держа щуп вдали от кости. Проверяйте обе стороны, если птица стояла чуть косо или одна сторона была ближе к стенке. В каждой проверенной точке нужно не меньше 74 °C.
Доставайте стойку вместе с противнем, взявшись за оба края в сухих прихватках. Поставьте его на жаростойкую поверхность и дайте курице немного постоять. Если снять целую тушку неудобно, можно отделить ножки и снять грудку прямо со стойки. Прежде чем браться за сам держатель, проверьте, достаточно ли он остыл.