Свиные рёбрышки с картошкой в духовке

Дайте рёбрам время размягчиться под крышкой. Картофель добавьте позже, чтобы он не разварился в мясном соке. Финальный открытый нагрев подсушит поверхность и подрумянит края картошки.

С чего начать

На пласт рёбер около 800 г возьмите примерно столько же картофеля. Приправьте мясо, уложите костями вниз и запекайте под крышкой при 175 °C, пока мясо не начнёт поддаваться шпажке между костями.

Когда положить гарнир

Нарежьте картофель дольками и разложите вокруг рёбер в один слой. Дайте ему пропечься, затем откройте форму. Ориентир для безопасности цельной свинины — не менее 63 °C и три минуты отдыха. Если рёбра уже мягкие, а картофель ещё плотный, переложите мясо на тарелку и допеките гарнир.

Подготовка пласта и оценка мягкости подробнее разобраны в материале о запекании рёбер.