Свинина с яблоками в духовке
Кисло-сладкие яблоки хорошо подходят к свиной корейке. В духовку их добавляют позже мяса и режут крупно, чтобы дольки не разварились. Если хочется подать блюдо со своим соком, используйте форму с бортиками и положите под мясо немного лука. Луковый сок удобнее добавить к гарниру уже после нарезки.
Ингредиенты на 4 порции
- 750–800 г свиной корейки без кости одним ровным куском;
- 3 плотных кисло-сладких яблока;
- 1 крупная луковица;
- 1½ ст. л. растительного масла;
- соль, чёрный перец и веточка тимьяна.
Сладкие мягкие яблоки быстрее теряют форму. Если есть только такие, режьте их четвертинками и добавляйте ближе к концу запекания. Кислые плотные сорта выдерживают нагрев дольше. Форму берите широкую, чтобы вокруг мяса осталось место для яблок.
Приготовление
1. Уложите мясо и лук
Разогрейте духовку до 185 °C. Промокните корейку, натрите маслом, солью и перцем. Луковицу нарежьте толстыми кольцами и положите в форму. Поместите мясо сверху, боком с остатком жировой кромки вверх. Добавьте тимьян и поставьте на средний уровень. Если кусок сильно сужается к концу, тонкую часть можно отделить и контролировать отдельно.
2. Добавьте яблоки к разогретой форме
Вырежьте сердцевины и нарежьте яблоки крупными дольками. Когда поверхность мяса уже стала горячей, а на дне появился сок, разложите яблоки рядом. Поверните каждую дольку срезом к соку. Если яблоки полежат в форме слишком долго, корейка дойдёт до готовности, а гарнир станет похож на пюре. Более мягкие дольки удобно проверять ножом и снимать отдельно чистой ложкой.
3. Измерьте температуру мяса
Введите термометр сбоку в центр самой толстой части, вдали от дна формы. Цельная свинина должна показать не меньше 63 °C. После духовки дайте мясу отдохнуть на чистой доске не меньше трёх минут. Затем нарежьте поперёк волокон и подайте с яблоками и луком. Сок из формы добавляйте понемногу, чтобы дольки не раскисли.
Как приготовить небольшую порцию
Если берёте не целый кусок, а две порционные отбивные, готовность наступит раньше. Яблочные дольки можно начать запекать с луком отдельно и добавить мясо, когда они уже горячие и слегка размягчились. Термометр вводите с торца в центр каждой отбивной. Мелкие куски легче пересушить, поэтому проверяйте их сразу, как только поверхность подрумянилась.