Свинина с картофелем в духовке на одном противне
У свинины и картофеля разное время в духовке. Если выложить тонкие отбивные поверх сырых долек, мясо успеет высохнуть, пока картофель размягчится. Поэтому здесь картофель первым идёт в духовку, а отбивные попадают в форму, когда дольки уже мягкие по краям.
Ингредиенты на 4 порции
- 4 цельные свиные отбивные из корейки толщиной 2–3 см;
- 850 г картофеля;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. сладкой паприки;
- 1 ч. л. сухого тимьяна или несколько свежих веточек;
- соль и чёрный перец по вкусу.
Возьмите широкую металлическую форму или противень с бортиком. В тесной форме нижние дольки будут размягчаться в собственном пару и подрумянятся слабее. Если вы готовите на двух противнях, оставьте между ними свободный уровень для движения горячего воздуха и при необходимости поменяйте их местами.
Приготовление
1. Поставьте картофель запекаться
Нагрейте духовку до 210 °C. Нарежьте картофель дольками примерно одинаковой толщины, обсушите и перемешайте с большей частью масла, паприкой и солью. Разложите в один слой широкой стороной вниз. Лук пока оставьте в стороне. Запекайте до тех пор, пока нижняя сторона долек не начнёт золотиться, а нож не будет легко входить в края. В центре картофель на этом этапе ещё плотный.
2. Добавьте мясо и лук
Переверните картофельные дольки, сдвиньте их и освободите место для отбивных. Луковицу нарежьте толстыми полукольцами и распределите между дольками. Промокните отбивные, смажьте остатком масла, посолите, поперчите и положите рядом с картофелем. Добавьте тимьян. Если мясо лежит на дольках, картофель под ним будет пропитываться соком, но лишится корочки.
3. Проверьте готовность и дайте мясу отдохнуть
Введите термометр сбоку в самую толстую часть отбивной. Если кусок на кости, держите кончик щупа чуть в стороне от неё. Переложите готовые отбивные на чистую тарелку, когда внутри будет не меньше 63 °C, и дайте им отдохнуть минимум 3 минуты. Картофель проткните тонким ножом в нескольких местах. Если центр ещё твёрдый, оставьте противень в духовке, пока мясо отдыхает.
Что изменить для тонких отбивных
Куски тоньше 2 см добавляйте почти в самом конце, когда картофель уже легко протыкается. Начните измерять температуру раньше и вынимайте отбивные по одной. Если в противне скопился мясной сок, перед подачей переставьте крайние дольки на свободное сухое место формы и подрумяньте их. Лук снимите вместе с мясом, если кончики уже заметно потемнели.