Свинина по-купечески с грибами и сыром
Свинину по-купечески удобно готовить порциями: у каждого куска своя шапка из грибов, лука, ломтика помидора и сыра. Грибы обжаривают заранее. Иначе они выпустят жидкость уже сверху и сыр будет плавиться в воде. Мясу дают лёгкую корочку на сковороде, а затем доводят его в духовке вместе с начинкой.
Ингредиенты на 4 порции
- 4 свиные отбивные из корейки без кости толщиной около 2 см;
- 250 г шампиньонов;
- 1 репчатая луковица;
- 2 небольших плотных помидора;
- 100–120 г сыра, который хорошо плавится;
- 2 ст. л. растительного масла;
- мелкая соль и чёрный перец.
Возьмите широкую форму или небольшой противень с бортиком. Между порциями оставьте промежутки. Подтёки сыра тогда не склеят куски, и их можно будет снять лопаткой по одному.
Приготовление
1. Обжарьте грибы и лук
Нарежьте шампиньоны пластинками, лук тонкими полукольцами. Прогрейте ложку масла и выложите грибы в один слой. Когда влага испарится, добавьте лук и перемешивайте, пока он не обмякнет. Если сковорода тесная, жарьте грибы в два захода, затем соедините с луком. Готовую начинку отложите.
2. Подрумяньте свинину
Если отбивные разного размера, подровняйте нарезку или отделите тонкие порции. Промокните мясо, посолите и поперчите. Обжарьте с двух сторон до лёгкой корочки на оставшемся масле и сразу переложите в жаропрочную форму. Для отделения от дна дайте первой стороне хорошо схватиться, затем переворачивайте щипцами. Мясо на этом этапе будет дальше готовиться в духовке.
3. Соберите порции и доведите до готовности
Разогрейте духовку до 185 °C. На каждую отбивную положите грибы с луком, тонкий круг помидора и тёртый сыр. Поставьте форму на средний уровень. Проверяйте термометром сбоку, чтобы щуп попал в середину мяса под начинкой. Цельную свинину доведите до 63 °C или выше и после выпечки дайте ей отдохнуть минимум три минуты. Если сыр уже золотистый, а мясу ещё нужно время, прикройте верх свободным листом фольги.
Что менять для крупных отбивных
Куски заметно толще двух сантиметров подрумяньте без спешки и начните доводить в духовке без сыра. Добавьте начинку, когда края уже прогрелись и температура середины стала приближаться к нужной. Тогда сыр успеет расплавиться и не пересохнет. Подавать удобно по одной порции с картофелем или со свежими овощами: у блюда уже есть сочная грибная начинка.