Маринад для свинины с уксусом и луком
Для свинины с уксусом удобно взять шею и нарезать её примерно одинаковыми кусками. Мягкий маринад даст луковый аромат и небольшую кислинку. Его готовят со столовым уксусом, а не с эссенцией. Свинину держат в холодильнике и после жарки проверяют термометром, особенно если жарят несколько кусков разной толщины.
Ингредиенты на 800 г свинины
- 800 г цельной свиной шеи;
- 2 средние луковицы;
- 1 ст. л. столового уксуса 6%;
- 4 ст. л. питьевой воды;
- 1 ст. л. растительного масла;
- ¾ ч. л. мелкой соли и чёрный перец.
Подготовьте чистую ёмкость с крышкой. Небольшого количества маринада хватает, если каждый кусок покрыт тонким слоем. Заполнять контейнер жидкостью до верха не нужно.
Приготовление
1. Сделайте луковый маринад
Нарежьте лук полукольцами и слегка разомните чистой ложкой. Смешайте воду, уксус, соль, перец и масло. Добавьте лук. Если хочется взять лук для подачи, отложите часть до контакта с сырым мясом. Для более пряного варианта добавьте щепотку молотого кориандра, не увеличивая количество уксуса.
2. Выдержите свинину в холодильнике
Нарежьте шею ровными кусками и смешайте с маринадом. Закройте и уберите в холодильник на один-два часа. Если нарезка тонкая, аромата хватит после более короткой выдержки. Слейте использованный маринад, лук после сырого мяса выбросьте. Поверхность кусков слегка промокните, чтобы они лучше подрумянились.
3. Обжарьте и проверьте центр
Подрумяньте свинину на сковороде или на решётке. Если поверхность темнеет слишком рано, уменьшите жар и продолжайте готовить. В самом толстом месте цельного куска должно быть минимум 63 °C. После снятия с огня выдержите не меньше трёх минут. Проверяйте самые крупные куски отдельно и снимайте готовые на чистое блюдо.
Как сделать вкус мягче
Уксус сильнее чувствуется в тонких кусках. В следующий раз сократите выдержку или уменьшите долю уксуса, сохранив количество лука. Остатки сырого маринада использовать как соус не нужно. К готовой свинине лучше добавить свежий лук, зелень или нейтральный гарнир. Для большой партии маринуйте в двух контейнерах, чтобы не держать сырое мясо на столе во время жарки.