Мозговые кости в аэрогриле с тостами
Для аэрогриля удобны говяжьи мозговые кости, распиленные поперёк. Короткие цилиндры встают на срез и занимают меньше места в корзине. Продольный распил тоже подходит, если половинки помещаются целиком и устойчиво лежат открытой стороной вверх. Попросите распилить кости у продавца. Дома сложно получить ровный срез и убрать все осколки.
Ингредиенты на 2 небольшие порции
- 4 говяжьи мозговые кости поперечного распила, высотой около 4 см;
- 4 ломтика хлеба для тостов;
- ½ небольшой красной луковицы;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- несколько веточек петрушки, соль и чёрный перец.
Лимон, лук и петрушка пойдут в холодную приправу. Сам костный мозг жирный, поэтому дополнительное масло для запекания не нужно.
Приготовление
1. Подготовьте кости и корзину
Если кости заморожены, заранее разморозьте их в холодильнике. Промокните открытые срезы бумажным полотенцем и осмотрите края. Если заметили костные крошки, уберите их с поверхности. Сначала расставьте кости в холодном аэрогриле и убедитесь, что каждая стоит ровно, а между ними остаются просветы. Если корзина мала, удобнее готовить в два захода, чем наклонять кости вплотную друг к другу.
2. Запеките открытым срезом вверх
Слегка посолите срезы и запекайте при 180 °C. Для кусков высотой около 4 см первую проверку сделайте примерно через 12 минут. Это ориентир для проверки, а не время готовности. Тонкий щуп введите в середину костного мозга, стараясь не касаться стенки кости. Доведите до 63 °C или выше и оставьте на 3 минуты перед подачей. При разной толщине проверяйте куски по отдельности. Низкие цилиндры обычно прогреваются раньше высоких.
3. Сделайте тосты и приправу
Мелко нарежьте красный лук, смешайте с лимонным соком и оставьте на несколько минут. Добавьте рубленую петрушку, перец и щепотку соли. Подсушите хлеб, пока кости отдыхают. Подавайте на тарелке с бортиком, чтобы она удерживала немного вытопившегося жира. Костный мозг удобно вынуть узкой ложкой, намазать на тост и положить сверху немного лука с зеленью.
Если костный мозг сильно вытопился
Часть жира при запекании всегда стекает. Если в середине кости осталось совсем мало, проверьте, стояла ли она ровно и не слишком ли долго грелась после достижения нужной температуры. В следующий раз попросите кости одинаковой высоты и начинайте измерять температуру раньше. Длинные половинки с широким срезом располагайте горизонтально и проверяйте в самом толстом месте, а не возле края, где слой тоньше.